T/CZCA 003-2022 普宁菜 普宁豆酱骨

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将排骨剁成 4 cm 长的块，用清水洗漂至没有血污，再用洁净的布吸干水分备用。5.2.1.2 普宁豆酱用刀压烂后备用。5.2.1.3 碗中加入排骨、10 g 葱、10 g 姜片、米酒、白糖、普宁豆酱、芝麻酱、生抽，拌均匀腌制 15min 后取出姜片、葱。T/CZCA 003—202235.2.2 加工5.2.2.1 热锅，加入适量油润锅，然后倒入排骨和姜片 10 g、葱 10 g，用小火煎至金黄，加入上汤，用中火焖 10 min 后转小火焖（收汤）约 15 min。5.2.2.2 然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成圆形。5.2.2.3 将包好的排骨放入蒸笼中大火蒸 10 min 即可