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T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

T/SGCX 002-2022 The cooking process specifications for Xinfeng Shatian Goose Chalkou

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SGCX 002-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
B00/09 农业、林业综合
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-01-28
实施日期
2022-02-09
发布单位/组织
-
归口单位
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
主要技术内容:农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖

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研制信息

起草单位：
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人：
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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