T/TZAS 002-2022 学校集中配餐管理规范

范围:本文件规定学校集中配餐的基本要求、供餐管理、食品安全事故处置、记录和文件的管理等要求。 本文件适用于供餐单位配送的学生（包括中小学、高等院校及各类技工院校）进行集中配餐活动的管理; 主要技术内容:4基本要求4.1供餐单位应依法取得食品经营许可证，且主体业态为“餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）”。应具备为学生提供配餐服务的场所和条件，符合GB 31654、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和WS 103的要求或规定。食品处理区面积（指贮存、加工制作食品及清洗消毒、保洁餐具用具等的区域）不低于600平米。连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续2年（3年）未受过相关的行政处罚。严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职的食品安全管理人员，持证上岗并定期接受食品安全相关知识的培训与考核。应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全自查制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，停电、停水、停气、车辆故障、交通堵塞、恶劣天气等突发情况造成供餐中断的食品安全保障，食品安全事故处置方案，投诉受理制度，食品检验制度等。应建立防止投毒、保障饮食饮水安全等各项安保措施。应通过ISO 22000食品安全管理体系、（或）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。宜通过ISO 9000质量管理体系、ISO 14001环境管理体系、ISO 45001职业健康安全管理体系等体系认证。食品安全量化等级应评定达到优秀。应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，营养指导人员需要具备为不同人群提供营养配餐的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录。从业人员应取得有效健康证明，有碍食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口的食品工作。供餐单位负责人、营养指导人员、供餐从业人员等应进行营养健康、食品安全、卫生防疫以及食物采购、储藏、烹饪等方面的重点培训，每年度不少于20学时。应实施“互联网+明厨亮灶”工程。应投保食品安全责任险。4.2学校学校应接受学生监护人