T/NMGPRCYFD 002-2023 节约型餐饮评价规范

主要技术内容:表1节约型餐饮企业评价体系表序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据1管理15高层管理人员3有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划4有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度4建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施4建立节约餐饮企业内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训4有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录2餐饮场所16环境4在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场设施、设备，用品4设施、设备符合SB/T 10426的规定，其他要求符合GB/T 21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具查看现场环境卫生4用餐环境符合GB 16153 要求，保持地面、墙壁、设备等清洁查看现场温度4应符合 GB/T 21084的规定查看现场表1  节约型餐饮企业评价体系表(续)序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据3菜肴25原料、辅料消耗管理制度3原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查5对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范5有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅有关文件利于节约的菜单、菜量设计5提供半份菜、小份菜、位菜查阅菜单5提供特定人数的标准套餐查阅菜单2菜单应标明主料的净含量查阅菜单4服务27节约提醒4点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅培训资料及查看现场或体验4用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）查阅培训资料及查看现场或体验4结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐5根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行查阅培训资料及查看现场或评价体验剩余打包3服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验2企业不免费为顾客提供打包塑料袋查阅培训资料及查看现场