T/GDMZCX 009-2020 客家风味点心 硬饭头粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 硬饭头粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 硬饭头粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料土茯苓500克，水400克，白砂糖100克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。5制作工艺5.1把土茯苓碾成粉状，除渣过滤。5.2加入水搅拌成粉浆，放入糖搅匀，用小碗盛好，入锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈橘黄色，透亮。6.2香味土茯苓香味清爽。6.3口味甜香。6.4形态质感爽滑可口，弹牙有韧性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜