DB3309/T 40-2018 鲳鱼粉丝汤

ICS67.040

X20

DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T40—2018

鲳鱼粉丝汤

2018-06-10发布2018-06-10实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T40—2018

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。

本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。

本标准于2012年首次发布、实施。

DB3309/T40—2018

引  言

鲳鱼主要是指灰鲳Pampuscinereus（Bloch,1795）或银鲳Pampusargenteus(Euphrasen,1788),

俗名长鳞、婆子、车扁鱼、鲳鱼，属鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形；头较小，吻圆，口

小，牙细；成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长；体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

为暖温带中下层洄游性鱼类，一般体长280mm～330mm，最大可达400mm以上。我国主要产于东海和南

海，舟山海域四季均有捕获。

鲳鱼味甘，性平、温，富含大量的优质的完全高蛋白、多种维生素和钙、磷、钾、镁等微量元素，

不饱和脂肪酸含量丰富，具的益气养血、强筋健骨、充精壮阳的功效。鲳鱼的主要营养成分参见表1。

鲳鱼粉丝汤，鱼、汤鲜美、粉丝滑嫩，益气健脾，补血养血，是舟山乃之浙东沿海地区的一道传

统名菜。舟山民谚有：黄鱼吃八卦，鲳鱼吃下巴，鳓鱼吃尾巴。

表1鲳鱼的主要营养成分

营养成分百克鱼肉含量

热量594kJ

蛋白质15.6g～18.5g

脂肪