DB14/T 1879-2019 山西什锦火锅制作规范
DB14/T 1879-2019 DB14/T 1879-2019 Shanxi mixed hotpot production specifications
基本信息
发布历史
-
2019年06月
研制信息
- 起草单位：
- 山西盛世面食科技研究院
- 起草人：
- 杭伟州、方明锁、倪子良、李政、雎文选、王福荣、王志强、刘志明、王云浩、闫润明、马继忠、郭玲
- 出版信息：
- 页数：11页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
ICS67.020
X11DB14
山西省地方标准
DB14/T1879—2019
山西什锦火锅制作规范
2019-06-25发布2019-08-25实施
山西省市场监督管理局发布
DB14/T1879—2019
目 次
前言.....................................................................................................................................................................II
1范围.................................................................................................................................................................1
2规范性引用文件.............................................................................................................................................1
3术语和定义.....................................................................................................................................................2
4设备与工具.....................................................................................................................................................2
5原料.................................................................................................................................................................2
6感官与制作工艺.............................................................................................................................................3
7卫生要求.........................................................................................................................................................4
附录A（资料性附录）山西什锦火锅专用器皿...........................................................................................5
I
DB14/T1879—2019
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山西省商务厅提出并监督实施。
本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。
本标准主要起草人：杭伟州、方明锁、倪子良、李政、雎文选、王福荣、王志强、刘志明、王云浩、
闫润明、马继忠、郭玲。
II
DB14/T1879—2019
山西什锦火锅制作规范
1范围
本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。
本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB1534花生油
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB10146食品安全国家标准食用动物油脂
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T18186酿造酱油
GB/T20554海带
GB/T20883麦芽糖
GB/T23492培根
GB/T23587粉条
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
NY/T654绿色食品白菜类蔬菜
NY/T744葱蒜类蔬菜
NY/T749绿色食品食用菌
NY/T753绿色食品禽类
NY/T754蛋及蛋制品
NY/T965豇豆
NY/T1052绿色食品豆制品
NY/T1066马铃薯等级规格
SC/T3122冻鱿鱼
1
DB14/T1879—2019
SC/T3308即食海参
QB
定制服务
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