DB14/T 1879-2019 山西什锦火锅制作规范

ICS67.020

X11DB14

山西省地方标准

DB14/T1879—2019

山西什锦火锅制作规范

2019-06-25发布2019-08-25实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T1879—2019

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................2

4设备与工具.....................................................................................................................................................2

5原料.................................................................................................................................................................2

6感官与制作工艺.............................................................................................................................................3

7卫生要求.........................................................................................................................................................4

附录A（资料性附录）山西什锦火锅专用器皿...........................................................................................5

I

DB14/T1879—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省商务厅提出并监督实施。

本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。

本标准主要起草人：杭伟州、方明锁、倪子良、李政、雎文选、王福荣、王志强、刘志明、王云浩、

闫润明、马继忠、郭玲。

II

DB14/T1879—2019

山西什锦火锅制作规范

1范围

本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T20554海带

GB/T20883麦芽糖

GB/T23492培根

GB/T23587粉条

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T654绿色食品白菜类蔬菜

NY/T744葱蒜类蔬菜

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T753绿色食品禽类

NY/T754蛋及蛋制品

NY/T965豇豆

NY/T1052绿色食品豆制品

NY/T1066马铃薯等级规格

SC/T3122冻鱿鱼

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DB14/T1879—2019

SC/T3308即食海参

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