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T/OCCC 6-2022 顺德菜 水鱼炖翅

T/OCCC 6-2022

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/OCCC 6-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2022-03-23
实施日期
2022-03-23
发布单位/组织
-
归口单位
佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会
适用范围
范围:本文件规定了顺德菜水鱼炖翅的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜水鱼炖翅; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3高汤的制备5.3.4鱼翅预处理5.3.5炖汤的制备5.3.6摆盘6成品要求7食用8特点

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研制信息

起草单位：
佛山市顺德区凤厨职业技能培训学校、顺德职业技术学院、佛山市顺德区食品商会、佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校、佛山市顺德区凤城美食文化体验中心、佛山市顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城）分公司、佛山市顺德区味力东翼餐饮服务有限公司、广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司、佛山市顺德区凤庭餐饮服务有限公司、佛山市顺德区伦教香江饭店、佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司、广东顺德龙帝餐饮服务有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司
起草人：
冯才敏、陈毅忠、黄冬丽、罗志坚、孙红舟、何彩华、汤健、江文竞、赵晓纯
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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