GB/T 8967-2000 谷氨酸钠(99%味精)

GB/T8967--2000

前言

本标准非等效采用了1994年日本食《品添加物公定书》第六版中的“谷氨酸钠”标准。

本标准是对GB/T8967-1988谷《氨酸钠》的修订。本标准与GB/T8967-1988的主要差异如下

一标准名称修改为“谷氨酸钠((99%味精)”;

—取消了对锌的限量规定;

—将“重金属(以Pb计)”指标改为“铅”，最高限量不得超过1mg/kg;

—将硫酸盐指标由小于(或等于)0.03环修改为小于(或等于))0.05%;

—增加了测定干燥失重的快速法(第二法);对其他有关试验方法也做了相应的调整;

—将半成品L一谷氨酸(鼓酸)质量要求列入附录A,

本标准的附录A和附录B都是提示的附录。

本标准自实施之日起，同时代替GB/T8967-1988,

本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、沈阳红梅企业集团有限责任公司、上海冠生园天厨食

品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司。

本标准主要起草人:田栖静、张世根、俞儒钧、苏振玉、花惠颖、陈继高、徐爱茵。

本标准由全国食品发酵标准化中心负责解释。

中华人民共和国国家标准

GB/T8967-2000

谷氨酸钠(990o味精)代替GB/T8967-1988

MonosodiumL-glutamate(99YoWeiJing)

1范围

本标准规定了谷氨酸钠(99环味精)的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

要求

本标准适用于谷氨酸钠含量不低于99%的产品

2引用标准

下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修汀，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191-199。包装储运图示标志

GB/T601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

GB/T602-1988化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB1354-1986大米

GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB/T6543-1986瓦楞纸箱

GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法

GB7718-1994食品标签通用标准

GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T12309--1990工业玉米淀粉

QB/T1840-1993工业薯类淀粉

国家技术监督局令1〔995」第43号定量包装商品计量监督规定

3定义

本标准采用下列定义。

谷氨酸钠(99%味精)sodiumL-glutamate;L一谷氨酸单钠一水化物monosodiumL-glutamate

monohydcate;缩写式。MSG(99%WeiJing)

以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取，中和，结

，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末

化学名称、分子式、结构式、分子量

化学名称;I.一谷氨酸单钠一水化物(或L-。一氨基戊二酸单钠一水化物)

分子式:C,HaNNaO,·HBO

国象质t技术监督局2000一04一05批准2000一09一01实施

GB/T8967一2000

结构式:NaOOC-CH,-CHz-CH-C00H·H2O

}

NHZ

相对分子质量:187.13(按1995年相对原子质量)

5技术要求

5.飞原料要求

玉米淀粉:应符合GB/T12309的规定。

薯类淀粉:应符合QB/T1840的规定。

大米:应符合GB1354的规定。

半成品L一谷氨酸(熬酸):应符合附录A的要求。

5.2外观及感官要求

本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味。

5.3理化要求

应符合表1的规定。

表1谷氨酸钠理化指标

项目指标

谷氮酸钠含量，%》99.0

透光率，%)98

瓦

比旋光度，r+习20+24.90^-+25.30

抓化物(以CI一计)，%提0.1

pH值6.7-7.2

干燥失重，%(0.5

铁,mg/kg簇5

硫酸盐(以so专一计)，叼镇0.05

砷，mg/kg簇0.5

铅,mg/kg镇1

6试验方法

本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682三级或三级以上水规格。所用试剂除另有注明外，均

为分析纯。

6.1外观和感官检查

将样品撤在白色滤纸上，目视法检查其颜色和杂质，品尝其滋味。同一单位包装,100g样品中不得

超过1个((0.5mm以上)肉眼可见杂质。

6.2谷氨酸钠的鉴别

必要时，可按附录B鉴别。

6.3谷氨酸钠含量

6.3.1第一法高氯酸非水溶液滴定法

6.3.，.1方法提要

在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以a-蔡酚苯基甲醇

为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。

6.3.1.2试剂和溶液

GB/T8967一2000

a)高氯酸标准溶液[c(HC10,)=0.1mol/L]:按GB/T601-1988中4.23配制和标定;

b)乙酸(GB/T676);

c)甲酸(HG/T3-1296);

d)2g/La-禁酚苯基甲醇一乙酸指示液:称取a-蔡酚苯基甲醇0.1g，用乙酸b〔)]溶解并稀释至

50ml

6.3门.3仪器

自动电位滴定仪(精度士5mV);

或酸度计:以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极(或采用复合电极)，并备有电磁搅拌

器

6.3门.4分析步骤

a)第一法电位滴定

先按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。

用小烧杯称取样品。.15g,精确至0.0001g，加甲酸c〔)]3mL，搅拌直至完全溶解，再加乙酸仁b)]

30mL，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极，开启搅拌，从滴定管中分次滴加

0.5mL高氯酸标准溶液a〔)]，同时记录电位E(或pH值)和消耗高氯酸标准溶液的体积V;当滴定将至

终点前，则每次滴加。.05mL高氯酸标准溶液，记录一次电位E(或pH值)和消耗高氯酸标准溶液体积

V,突跃点过去，仍继续滴加高氯酸标准溶液，直至电位E(或pH值)无明显变化为止。

以电位E(或pH值)为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准溶液的体积V为横坐标，绘制E-V滴定

曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。

b)第二法指示剂法

称取样品0.15g,精确至0.0001g，加甲酸医)]3ml-,搅拌直至完全溶解，再加乙酸仁b)]30mL,a-

蔡酚苯基甲醇一乙酸指示液[d)]10滴，用高氯酸标准溶液a〔)〕滴定试液，直至颜色变绿即为终点.记录

消耗高氯酸标准溶液的体积(V,)。同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准溶液的体积(Va)

c)高氯酸溶液浓度的校正

若滴定样品与标定高氯酸溶液时温度之差超过100C，则须重新标定高氛酸溶液的浓度;若不超过

10C，则按式(1功A以校正。

co··..·.······……(1)

，‘一画二0.0011X下万万

式中一‘一‘滴定试液时高氯酸溶液的浓度,mot八;

c}—标定时高氯酸溶液的浓度，mol/L;

ti-滴定试液时高氯酸溶液的温度，C;

t'〕标定时高氯酸溶液的温度，℃;

0.0011一乙酸的膨胀系数

6.315分析结果的表述

样品中谷氨酸钠含量按式((2)计算:

0.09357X(V,一Vo)XcX100.…，·..……(2)

朴t

式中:X-一一样品中谷氨酸钠含量，%;

V一一试液消耗高氯酸标准溶液的体积，mL;

V〔一空白消耗高氯酸标准溶液的体积,ml.,

。—高氯酸标准溶液的浓度，mol/L