GB/T 17237-2026 畜禽屠宰加工通用技术条件

ICS6712010

CCSX.01.

中华人民共和国国家标准

GB/T17237—2026

代替GB/T17237—2008

畜禽屠宰加工通用技术条件

Generaltechnicalconditionsforlivestockandpoultryslaughtering

2026-02-27发布2026-09-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T17237—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

选址及厂区环境

4…………………………1

厂房和车间

5………………2

一般要求

5.1……………2

屠宰间要求

5.2…………………………2

车间温度控制要求

5.3…………………2

设施与设备

6………………2

供水与排水

6.1…………………………2

清洁消毒

6.2……………3

屠宰加工设备和工器具

6.3……………3

检验检疫

6.4……………4

通风

6.5…………………4

照明

6.6…………………4

仓储设施

6.7……………4

运载工具

6.8……………4

废弃物存放与无害化处理设施

6.9……………………5

人员

7………………………5

附录规范性生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配置数量要求

A()……6

附录资料性牛羊鸡鸭鹅屠宰企业兽医卫生检验人员配置数量要求

B()、、、、………7

牛屠宰企业

B.1…………………………7

羊屠宰企业

B.2…………………………7

鸡屠宰企业

B.3…………………………7

鸭鹅屠宰企业

B.4()……………………8

参考文献

………………………9

Ⅰ

GB/T17237—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替畜类屠宰加工通用技术条件与相比除结

GB/T17237—2008《》,GB/T17237—2008,

构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,:

删除了验收间隔离间待宰间等术语和定义见年版的第章

———“”“”“”(20083);

增加了畜禽屠宰技术人员兽医卫生检验人员的术语和定义见第章

———“”“”(3);

更改了屠宰厂场选址见第章年版的第章

———()(4,20084);

更改了畜类屠宰厂场应具备的条件见第章年版的第章

———()(5,20085);

增加了设施与设备要求见第章

———(6);

增加了人员要求见第章

———(7);

增加了生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配置要求见附录

———(A)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心中国肉类协会华商国

:()、、

际工程有限公司北京二商肉类食品集团有限公司内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司吉林省

、、、

艾斯克机电有限责任公司北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司潍坊畜禽屠宰质量标准创新服

、、

务中心南京黄教授食品科技有限公司青岛农业大学山东中新食品集团有限公司吉林省长春皓月清

、、、、

真肉业股份有限公司中国包装和食品机械有限公司铁骑力士食品有限责任公司华润五丰肉类投资

、、、

深圳有限公司大庄园肉业集团股份有限公司山东铭基中慧食品有限公司中国质量认证中心有限

()、、、

公司

。

本文件主要起草人高胜普刘蕾孔凡春肖彤曲萍闵成军黄明孙京新张劭俣常思远尤华

:、、、、、、、、、、、

姚庆宇张新玲李文祥林佳姚艳红何彬杨延辰崔钊伟翟凤霞刘福杰王海艳乔斌王吉谭

、、、、、、、、、、、、、

高慧杰李宏宇周建川赵希桐孟艳芬

、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———1998GB/T17237—1998,2008;

本次为第二次修订

———。

Ⅲ

GB/T17237—2026

畜禽屠宰加工通用技术条件

1范围

本文件规定了畜禽屠宰企业选址及厂区环境厂房和车间设施与设备人员具备的基本技术条件

、、、。

本文件适用于猪牛羊鸡鸭鹅屠宰企业其他畜禽屠宰企业参照本文件执行

、、、、、,。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

生活饮用水卫生标准

GB5749

屠宰及肉类加工工业水污染物排放标准

GB13457

城市污水再生利用城市杂用水水质

GB/T18920

畜禽屠宰术语

NY/T3224

畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

NY/T3349

畜禽屠宰加工设备术语

NY/T4444

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

NY/T3224、NY/T4444。

31

.

畜禽屠宰技术人员livestockandpoultryslaughteringtechnicalpersonnel

畜禽屠宰加工企业内从事屠宰操作副产品初加工冷库操作无害化处理清洗消毒设备维修的

,、、、、、

人员

。

32

.

兽医卫生检验人员veterinaryandsanitaryinspectorforslaughtering

依据国家有关法律法规标准和规程对屠宰的畜禽及其产品进行品质检验并协助实施检疫工作

、、,,

的人员

。

4选址及厂区环境

41畜禽屠宰企业选址应符合畜禽屠宰行业发展规划动物防疫等要求

.、。

42厂区应具备符合要求的水源和电源厂区附近应配有污水排放管网或允许排入的最终受纳水体

.,。

43厂区周围应有良好的环境卫生条件远离产生污染源的工业企业或其他场所远离受污染的水体

.,,

以及虫害容易孳生的场所

。

44厂区周围应建有围墙等隔离设施厂区主要道路应硬化路面平整易冲洗不积水

.,,、、。

45厂区应划分为生产区和非生产区两者之间应有明显隔离

.,。

46活畜禽废弃物运送与成品出厂不应共用同一个大门场内不应共用通道

.、,。

1