DB2224/T 3-2023 朝鲜族大酱制作技术规程

ICS67.020

CCSX10

2224

延边朝鲜族自治州地方标准

DB2224/T3—2023

朝鲜族大酱制作技术规程

TheCuisinetechnicalcodeofpracticeforChinese-KoreanDoenjang

2023-12-25发布2024-01-01实施

延边朝鲜族自治州市场监督管理局  发布

DB2224/T3—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、和龙市八家子镇农乡酿造有限公司、龙

井市锋山食品有限公司。

本文件主要起草人：金顺玉、金清、金凤山、张清玉、赵香玉。

I

DB2224/T3—2023

朝鲜族大酱制作技术规程

1范围

本文件确定了朝鲜族大酱制作程序，规定了原料配比和用具、制作工艺、最佳食用时间、方法及保

存方法。

本文件适用于朝鲜族大酱的传统加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

酱醅meju

以黄大豆为原料，经浸泡、熬煮、磨碎、造型、稻草捆绑后经自然发酵得到的固形物。

朝鲜族大酱Chinese-KoreanDoen