SB/T 10730-2012 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉

ICS67.120.01

X08

备案号:—

371672012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT107302012

易腐食品冷藏链技术要求

禽畜肉

ㅤㅤㅤㅤ

Technicalreuirementsforerishablefoodcoldchain—

qp

Livestockoultrmeat

py

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT107302012

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4一般要求…………………2

5冷却与分割加工…………………………2

6冻结………………………3

7贮藏………………………3

8冷藏运输…………………4

9销售………………………

4

、

10包装标识………………5

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

/—

SBT107302012

易腐食品冷藏链技术要求

禽畜肉

1范围

、、、、()、、、

本标准规定了猪牛羊和鸡鸭鹅等肉类食品以下简称畜禽肉在冷藏链中的加工贮藏运输

销售各环节及环节间的技术要求。

、。

本标准适用于供人类食用的冷却冷冻畜禽肉

本标准不适用于肉类制品。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/铁道货车通用技术条件

GBT5600

GB5749生活饮用水卫生标准

/:

系列集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱

GBT73921

GB14881食品企业通用卫生规范

ㅤㅤㅤㅤ

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

/包装单货物尺寸

GBT15233

/托盘单元货载

GBT16470

/运输包装件尺寸与质量界限

GBT16471

/易腐食品控温运输技术要求

GBT22918

/冷藏保温厢式挂车通用技术条件

JTT650

/、

QCT450保温车冷藏车技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

易腐食品erishablefood

p

,、、、、、、、、、。

容易腐烂变质的食品包括肉禽蛋奶水产品水果蔬菜及冷饮冰激凌豆制品速冻食品等

3.2

畜禽肉冷藏链coldchainforlivestockoultrmeat

py

,、、、、

以制冷技术为主要手段使畜禽肉在屠宰加工贮藏运输销售各环节始终保持适宜温度的流通

系统。

3.3

冷却肉chilledmeat

,、,,

在良好操作规范和良好卫生条件下畜禽经宰前宰后检验检疫合格屠宰后胴体经冷却处理并在

、、、。

后续分割加工包装贮藏运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉冷却肉在冷却后分割包

1

/—

SBT107302012

装时温度不超过,。

7℃其后环节中温度处于-1℃~4℃

3.4

冷冻肉frozenmeat

经冻结工艺冷却使其中心温度不高于,、、、

-15℃并在后续包装贮藏运输销售中维持规定温度状

态的肉。

3.5

控温运输工具temerature-controlledvehicles

p

。()、

设有隔热厢体并可在一定的时间内维持规定的内部环境温度的运输工具包括保温车箱冷藏

、、。

汽车铁路冷藏车冷藏集装箱和冷藏船等

4一般要求

4.1在冷藏链各环节中的畜禽肉应符合食品卫生的要求。

、。

4.2畜禽肉生产加工车间生产用水应符合GB5749的规定畜禽肉经营企业卫生要求应符合

GB14881的规定。

4.3冷藏链各环节中所使用的消毒剂应符合GB14930.2的有关规定。

、、、、、、、、。

4.4畜禽肉应在规定的温度条件下进行胴体处理冷却分割加工包装冻结贮藏运输配送销售

,,,

4.5在冷藏链各环节中应检测检疫畜禽肉的质量和配套设施的运行情况等并检测各环节温度做好

。、,。

记录对于不合格的畜禽肉应及时隔离销毁处理与其直接接触的工器具应消毒后方能使用

4.6畜禽胴体加工间的温度应控制在28℃以下。

,。

4.7应使用控温运输工具运输畜禽肉并保证运输工具及设施的正常运行

ㅤㅤㅤㅤ

、、,。

4.8在贮藏运输销售过程中冷却肉温度应保持在-1℃~4℃范围

、,,,

4.9在贮藏销售过程中冷冻肉温度应不高于-18℃装卸及运输过程中冷冻肉温度应不高

于-12℃。

、。

4.10畜禽肉在冷藏链各环节中严禁与有毒有异味的物品混放

,,。

4.11应根据畜禽肉冷藏链全过程的技术要求确定保质期并协调确定其在各环节的保存期

,。:、、、、

4.12在冷藏链全过程中应做到全程可追溯记录文件应包括畜禽肉的品种产地数量质量等

、、、、、。

级品牌生产企业名称贮存条件交接时间检验检疫记录等

,、、、、,

4.13在冷藏链全过程中清真畜禽肉使用的场所设施设备计量器具工器具必须专用并应有明显

的标识。

5冷却与分割加工

5.1畜类

,。

5.1.1进入冷却间前应对胴体进行清洗

。,。

5.1.2冷却间温度应控制在0℃~4℃如采用快速冷却技术快速冷却间温度应低于-15℃

。,

5.1.3宰后的畜类胴体应在1h内进入冷却间猪二分胴体应在24h内使其中心温度降至7℃牛

,。

四分胴体应在48h内使其中心温度降至7℃羊胴体应在12h内使其中心温度降至7℃牛羊胴体冷

,。,。

却速度不宜过快防止冷收缩副产品冷却时间应不大于24h中心温度不高于4℃

,;、

5.1.4畜肉冷却成熟期的环境温度应维持在0℃~4℃相对湿度85%~90%猪胴体羊胴体成熟时

,。

间不少于24h牛胴体成熟时间不少于48h

、。,。

5.1.5分割间包装间温度应控制在12℃以下分割后肉块中心温度不应高于7℃

2

/—

SBT107302012

5.2禽类

5.2.1宰后的禽类应在1h内进入冷却间。

。,、

5.2.2禽胴体宜采用水冷或风冷方式冷却冷却后的鸡胴体中心温度不应高于4℃鸭鹅胴体中心

温度不应高于7℃。

,,。

5.2.3采用水冷方式时水温不应高于0.5℃冷却时间应为45min~60min

,,、。

5.2.4采用风冷方式时应在2h内将鸡胴体中心温度降至4℃鸭鹅胴体中心温度降至7℃冷却

间的温度应为,。

0℃~4℃空气相对湿度在85%~90%之间

禽副产品冷却间的温度应为,,。

5.2.50℃~4℃冷却时间应不大于24h其中心温度不应高于4℃

、。

5.2.6禽类的分割加工间包装间温度应在8℃~10℃

5.3修整操作台

分割产品的修整操作台材料应采用符合食品卫生要求的材料。

6冻结

6.1畜禽肉的冻结技术要求详见表1。

表1畜禽肉的冻结温度及时间要求

冻结间温度冻结时间冻品中心温度

类别

ㅤㅤㅤㅤ()

℃h含进出库时间℃

猪肉≤-23≤24≤-15

猪副产品≤-23≤48≤-15

牛肉≤-25≤48≤-15

羊肉≤-25≤24≤-15

、

牛羊副产品≤-25≤24≤-18

鸡≤-30≤8≤-15

、

鸭鹅≤-30≤10≤-15

禽副产品≤-25≤24≤-18

。,。

冻结间的温度要求见表停用时冻结间的温度不宜高于

6.21-6℃

,。

6.3冻结产品如需更换包装应在冻结间附近设置包装间

7贮藏

7.1冷库要求

,,

7.1.1冷库库房温度应满足畜禽肉贮藏条件要求温度波动不得超过±1℃并确保库内温度分布

均匀。

7.1.2冷库库房应满足畜禽肉冷藏的卫生要求。

,。

7.1.3冷库门应设置空气幕或软门帘冻结物冷藏间宜设置回笼间

、。

7.1.4冷库库房宜设置封闭控温月台及与运输车辆对接的升降平台滑升门和门套密封装置

3

/—

SBT107302012

,。

7.1.5冷库应配备温湿度记录仪温湿度记录仪应能准确反映库内空气的平均温湿度且温湿度记录

至少保存年。

2

(、、)。

7.1.6冷库应具有防媒介生物如鼠蟑螂蝇等功能的设施

,。

7.1.7库房内的装卸堆码设备应便于货物的快速装卸并能适应低温高湿的环境要求

7.2冷藏要求

。。

7.2.1冷却肉入库温度应不高于其贮藏温度要求冷冻肉入库温度应不高于-12℃

7.2.2冷却肉和冷冻肉的贮藏条件见表2。

表2畜禽肉的贮藏条件

贮藏温度相对湿度

类别

℃%

冷却肉-1~485~90

冷冻肉≤-1890~95

7.2.3货物堆码不应影响库房内气流组织。

“”。

7.2.4畜禽肉出库宜遵循先进先出的原则

8冷藏运输

8.1控温运输工具要求

ㅤㅤㅤㅤ

/,/,

8.1.1冷藏集装箱应满足GBT7392的规定铁路冷藏车应满足GBT5600的规定冷藏汽车应满

/;/。

足QCT450的规定冷藏厢式挂车应满足JTT650的规定

,、、、。

8.1.2控温运输工具厢体应符合食品卫生要求无毒无害无异味无污染

8.1.3控温运输工具应配备能连续记录并输出不可人为更改的温度记录装置。

、、。

8.1.4运输工具内部材料应光滑不渗透容易清洗和消毒

、。

8.1.5运输畜胴体的冷藏车厢体内应有防尘吊挂设施

8.2装运要求

,,,。

8.2.1装载前应对畜禽肉的质量进行检验检疫检测温度并做好相关记录

,;

8.2.2装载冷却肉前宜将控温运输工具厢体预冷至10℃以下或货物要求的运输温度装载冷冻肉

,求的运输温度。

前宜将控温运输工具厢体预冷至-3℃以下或货物要

8.2.3冷却肉和冷冻肉不应在同一控温空间内运输。

畜禽肉的运输技术条件应符合/的规定。

8.2.4GBT22918

9销售

。、。

9.1销售场地应干净卫生应配备与批发或销售能力相适应的冷库冷藏陈列柜

9.2检验合格待销售的畜禽肉应尽快置于小型批发用冷库或冷藏陈列柜中。

,,、

9.3小型批发用冷库及冷藏陈列柜应配有温度仪表除装货和融霜时间外其贮存温度应符合4.8

4.9条的规定。

9.4冷却胴体宜在10℃~12℃环境中进行分割销售。

4

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SBT107302012

、

10包装标识

10.1包装

,、、、、。

10.1.1包装材料应符合食品卫生法规和标准要求安全无毒卫生无污染无异味

、、、、,。

10.1.2包装材质规格应满足装卸堆码贮运销售的要求且应具有一定的保护性冷冻肉的外包

装应具有防潮性。

、。

10.1.3同一包装内的畜禽肉品种部位和规格应一致

//,

运输包装尺寸应符合和的规定采用托盘包装时还应符合

10.1.4GBT15233GBT16471

/的规定。

GBT16470

10.2标识

、、,、、、。

10.2.1标识应字迹清晰持久易于辨认和识读内容应准确清晰显著规范

、、、、、,、、、(

10.2.2标识内容应包括品种产地数量质量等级商标认证标识贮存条件保质期企业名称生

、)、。

产企业合作社或经销商地址和联系电话等

,。

10.2.3具有有关认证的畜禽肉应按照认证机构要求使用认证标识

ㅤㅤㅤㅤ