T/LFCFXH 010-2024 洪洞名优小吃制作规范 妈饦

主要技术内容:主料小麦粉、白糖、生活饮用水、鸡蛋、蜂蜜、食用植物油。辅料老酵面、小苏打。制作方法6.3.1糖面团不锈钢盆中加入老肥面200 g、小麦粉500 g、白糖150 g、食用植物油60 g、蜂蜜60 g、鸡蛋1个、小苏打2 g，加水220 g，搅拌均匀和成面团。6.3.2死面团在不锈钢盆中加入小麦粉200 g、生活饮用水95 g，搅拌均匀合成面团，常温醒发10 min揉1次，分3次揉光备用。6.3.3成型将发酵好的糖面团放在案板上揉光用手滚圆按扁，用擀面杖擀成约0.5 cm厚的圆饼。将死面团放在案板上揉光用手滚圆按扁，用擀面杖擀成0.5 cm厚和6.3.3.1一样大小的圆饼。把擀好糖面饼放在死面饼上，并在糖面饼上均匀的刷一层食用植物油。将两个面饼向中间折回，使死面饼包裹糖面饼，形成合页状。用刀把合页状面饼分割成粗细均匀约1.5 cm厚的条状剂子。取一个条状剂子，把两端扭一下捏紧。6.3.4炸制炒锅中放入适量食用油大火加热，油温达到150℃，将捏好的面剂子下锅，炸至面皮呈淡金黄，芯子呈深棕色出锅