T/ZCERIA 001-2023 预包装类 冷吃兔

范围:本文件规定了预包装类冷吃兔的术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于指导自贡市冷吃兔产业协会内企业预包装类冷吃兔产品生产、检验及销售; 主要技术内容:5.1原辅料鲜（冻）兔及副产品应符合GB/T 17239的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。食用盐应符合GB 5461的规定。其他辅料应符合国家有关规定的要求。5.2感官感官要求和检验方法应符合表1规定。表1感官要求和检验方法项目要求检验方法色泽具有产品固有的色泽，油润有光泽，无焦斑GB/T 22210组织状态具有产品固有的组织状态杂质除辅料外，无肉眼可见外来杂质滋味与气味具有该产品特有的香气和滋味口感与质地肉质紧实，有嚼劲，回味绵长5.3理化指标理化指标要求和检验方法应符合表2规定。表2理化指标要求和检验方法项目                                             要求                               检验方法冷吃兔肉产品冷吃兔副产品水分/(g/100g)                               ≤5055               GB 5009.3蛋白质/(g/100g)                            ≥228               GB 5009.5食用盐（以NaCl计)/(g/100g)         ≤    4                       GB 5009.44过氧化值(以脂肪计)/ (g/100g)        ≤   0.25               GB 5009.227酸价（以脂肪计，KOH）/(mg/g)    ≤    5                       GB 5009.2295.4食品安全指标微生物限量微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法测定。表3微生物限量要求和检验方法项目                                   采样方案及限量           检验方法ncmM菌落总数