DB53/T 1053.1-2021 餐饮服务等级评定规范 第1部分：等级评定及动态调整规则

ICS03.080.30

CCSA12

53

云南省地方标准

DB53/T1053.1—2021

餐饮服务等级评定规范

第1部分：等级评定及动态调整规则

2021-07-27发布2021-10-27实施

云南省市场监督管理局发布

DB53/T1053.1—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件是DB53/T1053《餐饮服务等级评定规范》的第1部分。DB53/T1053已经发布了以下部分：

——第1部分：等级评定及动态调整规则；

——第2部分：餐饮安心码；

——第3部分：餐饮安心数据共享要求。

本文件由云南省市场监督管理局提出。

本文件由云南省公共服务和社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。

本文件主要起草单位：云南省市场监督管理局、云南省标准化协会、云南大学、云南省电子产品信

息检验院、云南通标检测有限公司、云南康旅控股集团瑞景供应链有限公司、云南众信食安科技有限公

司。

本文件主要起草人：周子云、皇甫晋玲、喻道虎、杨守稳、冯立波、王斌、张进绰、吴春稳、韩笑、

徐丹妮、李平、王丽娟、张丽明、姜娉舒、张顺文。

I

DB53/T1053.1—2021

引言

为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，全面提升云南省餐饮业

质量安全水平，完善监管制度标准体系，构建餐饮服务食品安全共建共治共享格局，制定DB53/T1053

《餐饮服务等级评定规范》地方标准。该标准用于规范餐饮服务等级评定工作、餐饮安心码标识、餐饮

安心数据共享使用，该标准由3个部分构成。

——第1部分：等级评定及动态调整规则。目的在于进一步落实和细化国家市场监督管理总局关于

餐饮服务分级监管的要求，制定符合餐饮服务行业发展和管理实际的评定方法。

——第2部分：餐饮安心码。目的在于真实反映餐饮服务行业中各餐饮服务提供者，在经营活动中

的经营行为及社会关注程度，形成评定结果信息，并将该结果信息通过餐饮安心码的方式进行

展示。

——第3部分：餐饮安心数据共享要求。目的在于对有意向使用餐饮安心数据的市场主体、组织或

个人，能够规范的、安全的使用餐饮安心数据。

III

DB53/T1053.1—2021

餐饮服务等级评定规范

第1部分：等级评定及动态调整规则规则

1范围

本文件规定了餐饮服务等级评定的基本内容、等级的初次确定和动态调整、结果运用等内容。

本文件适用于餐饮服务等级的评定及动态调整。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务Cateringservice

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

［来源：GB31654-2021，2.1］

3.2

餐饮服务提供者Foodproducersandoperators

依法取得餐饮服务类《食品经营许可证》或《食品摊贩备案卡》从事餐饮服务的单位和个人。

3.3

风险等级Risklevel

用于识别餐饮服务提供者食品安全风险的文字性描述。

3.4

满意度等级Satisfactionlevel

公众对餐饮服务提供者所提供服务的满意程度。

3.5

静态风险因素Staticriskfactors

监管部门根据餐饮服务提供者的经营业态、经营项目、加工规模、加工食品品种、消费人群数量等

维度确定的风险因素。

3.6

动态风险因素Dynamicriskfactors

监管部门根据日常监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施等维

度确定的风险因素。

4等级评定的基本内容

1

DB53/T1053.1—2021

4.1风险等级分类

餐饮服务风险等级从低到高分为A级风险（低风险）、B级风险（一般风险）、C级风险（中风险）、

D级风险（高风险）四个等级，见表1。

表1风险等级分类对照表

风险等级低风险一般风险中风险高风险

风险标识A级B级C级D级

得分0分～30分31分～45分46分～60分61分以上

4.2满意度等级分类

各风险等级分类中按照满意度进行分类，其等级从高到低分为满意、基本满意、不满意，见表2。

表2满意度等级分类对照表

满意度等级满意基本满意不满意

满意度标识笑脸（绿色）平脸（黄色）哭脸（红色）

得分100分～81分80分～50分49分以下

5等级评定

5.1风险等级确定

5.1.1概述

餐饮服务风险等级由静态风险因素和动态风险因素确定，餐饮服务风险等级确定表见附录A。

5.1.2初次确定

5.1.2.1餐饮服务提供者初次被确定风险等级，应结合该餐饮服务提供者的静态风险因素予以确定，

见表3。

5.1.2.2新开办餐饮服务提供者的风险等级评定，可以与许可核查工作同步进行，核准发证时即可确

定风险等级，年内再进行动态因素的评定，确定该餐饮服务提供者年度风险等级。

5.1.2.3风险等级初次确定主要依据以下数据：

——餐饮服务提供者的基础数据；

——餐饮服务提供者的许可证数据；

——餐饮服务提供者静态风险因素量化分值数据，见附录B。

表3风险等级初次确定对照表

风险等级静态风险因素

A级低风险从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务提供者

B级一般风险从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务提供者

从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐

C级中风险

饮服务提供者

D级高风险为特定人群（包括病人、老人、学生等）提供餐饮服务的学校（含幼儿园）食堂、养老机构食堂、

2

DB53/T1053.1—2021

表3（续）

风险等级静态风险因素