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T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范

T/HBMA 001-2022 Processing specifications for specialty flavor sausage

团体标准 中文(简体) 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/HBMA 001-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-06-20
实施日期
2023-10-01
发布单位/组织
-
归口单位
湖北省肉类行业协会
适用范围
主要技术内容:一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15 ℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4 h以上，温度控制在0 ℃～10 ℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，烟熏时间40 h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，时间40 h，以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干

发布历史

文前页预览

T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范-第1页
T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范-第2页

研制信息

起草单位：
湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长 阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公 司
起草人：
陈朗、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、路洪艳、徐庆斌、鲁 红艳、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇
出版信息：
页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

CCSX22

HBMA

湖北省肉类行业协会团体标准

T/HBMA001—2022

特色风味香肠加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofsausagewithspecialflavor

2023-06-20发布2023-10-01实施

湖北省肉类行业协会  发布

T/HBMA001—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工要求............................................................................2

5原辅料..............................................................................2

6加工工艺............................................................................2

7包装................................................................................3

8贮存和运输..........................................................................3

9召回................................................................................3

附录A（规范性）特色风味香肠加工工艺流程图............................................4

I

T/HBMA001—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和

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