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T/GLCX 002-2018 桂林松糕烹饪工艺规范

T/GLCX 002-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GLCX 002-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2018-11-18
实施日期
2018-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可

发布历史

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研制信息

起草单位：
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林米粉文化中心有限责任公司
起草人：
沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 吴书锦 唐秀英 李俊成 吴倩 梁志强 吕昌林
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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