T/CZCA 010-2022 普宁菜 炒面线

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将普宁面线用剪刀剪成 10 cm 长待用。5.2.1.2 将韭菜洗净后切成 6 cm 的段待用。5.2.1.3 豆芽洗净待用。5.2.1.4 起锅加入水烧开，把普宁面线放入开水中调成小火，用筷子搅匀，烫 2 min 后捞出，漂水约5 min（降低盐份），然后沥干水分待用。5.2.2 加工5.2.2.1 把炒锅烧热，用热油润锅，加入 20 g 熟猪油，倒入普宁面线先用小火慢煎炒 10 min，在煎炒过程中用筷子把面线挑散，让面线不打团，再用中火继续翻炒 1 min。5.2.2.2 把面线往锅一侧摊开，锅中加入 10 g 熟猪油，下韭菜、豆芽炒 30 s，再与面线一起继续用中火翻炒匀即可。5.3 摆盘将炒好的普宁面线装入盘中.