T/HCYP 001-2023 鑫龙福麻辣烫底汤制作技艺

范围:本文件规定了鑫龙福麻辣烫底汤的术语和定义、原料要求、烹饪器具要求、制作技艺、感官要求、卫生要求。 本文件适用于鑫龙福麻辣烫底汤的制作; 主要技术内容:3  术语和定义3.1  鑫龙福麻辣烫底料通过使用动植物食用油、香辛料、传统酱料、粉料以及食品添加剂等多种原料，根据特定的工艺技术加工而成的，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的酱状调味料（以下简称底料）。3.2  鑫龙福麻辣烫复合调味料以食盐、味精、冰糖、牛肉粉、鸡精、牛肉精粉、浓缩猪骨汤粉、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、肉味增香粉、增鲜底味粉及其它辅料为原料混合均匀而成，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的粉状调味料3.3  鑫龙福麻辣烫底汤使用鑫龙福麻辣烫底料、复合调味料、其他辅料和饮用水，通过科学配比、调制、加热、煮沸等工艺技术加工而成的麻辣烫专用汤汁（以下简称底汤）。4  原料要求5  烹饪器具要求6  制作技艺7  感官要求8  卫生要求