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T/LFMCXH 002-2020 牛肉丸子面面条制作规范

T/LFMCXH 002-2020 Meat ball noodle production specifications

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/LFMCXH 002-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2020-12-28
实施日期
2020-12-28
发布单位/组织
-
归口单位
临汾市餐饮服务行业协会
适用范围
范围:本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面; 主要技术内容:（1）（1）配水：500g碱面配100g水，栀子黄0.05g，进行搅拌配水。（2）（2）和面：25kg面粉配5kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可（3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条（4）（4）煮面：在锅里煮3min～5min捞出（5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出（6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可（8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10min即可

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研制信息

起草单位：
临汾市尧都区大胡子面条加工坊
起草人：
袁博
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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