T/LFCFXH 016-2024 洪洞名优小吃制作规范 洪洞饽糕

主要技术内容:制作方法7.3.1炒制葱油炒锅内加入适量食用植物油加热，待油温达到180℃左右时加入提前备好的葱花、姜末炒至散发出香味即可，冷却备用。7.3.2馅料制作将韭菜清洗干净控水，切成约1cm的长度备用。将绿豆芽清洗干净焯水，捞出控水备用。粉条放入不锈钢盆中，加入90℃左右的热水将粉条泡软，捞出切成约1cm的长度，炒锅中加入适量食用植物油，油热加入粉条、食用盐、老抽酱油炒制成金黄色，备用。豆腐切成薄片，炒锅中加入适量食用植物油，待油温达到180℃左右放入切好豆腐薄片，炸至金黄色捞出，切成小丁，备用。将鸡蛋磕开打入不锈钢盆内，搅匀，平底锅内加入少量食用植物油加热，油热之后倒入适量鸡蛋液，摊成鸡蛋皮，切丁备用。将7.3.2.1～7.3.2.5备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀制成素馅料。将五花肉切成小丁，炒锅中加入适量食用植物油，油热加入五花肉丁、姜末、料酒、花椒粉、老抽酱油、食用盐炒制熟透，放凉，将7.3.2.1～7.3.2.4备好食材加入搅拌均匀，加入适量食用盐、味精，搅拌均匀制成荤馅料。7.3.3饼皮制作不锈钢盆内加入500g高筋小麦粉，加入250 mL约35 ℃的生活饮用水，搅拌均匀，揉成面团，室温下醒发约2h。7.3.4包馅、油煎将醒发好的面团分成大小适宜的面剂子，放入不锈钢盆中表面刷少许食用植物油，醒发30min。手心抹上少许食用植物油，将醒发好的面剂子在砧板上推开包上馅料，按压成薄饼，放至煎锅中，小火煎至两面金黄色即可食用