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T/CZCA 025-2022 普宁菜 咸梅乌耳鳗

T/CZCA 025-2022 Puning cai and salt plum eel

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZCA 025-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-12-18
实施日期
2022-12-19
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将蒜头切碎成蒜蓉，咸梅压烂待用。5.2.2 将乌耳鳗宰杀，去鳃、去内脏、去粘液，清洗干净，切成盘龙状（深度2/3、厚度1.2cm连刀片），放入盆中，将蒜蓉、咸梅、咸梅汁和乌耳鳗充分搅拌，使辅料均匀粘附在鱼身上，腌制15min后团摆在盘中待用

发布历史

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研制信息

起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人：
高婉莜、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽媛、张依婵、谢钰萍、方伟佳、李云
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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