T/TLMY 003-2020 铜陵小磨麻油生产工艺技术规程

范围:本标准规定了铜陵小磨麻油中原料、工艺、检验要求。 本标准适用于以铜陵大通黑芝麻为主要原料，通过传统的石磨工艺，经原料除杂漂洗、炒籽、扬烟冷却、收料除杂、磨浆、对浆搅油、自动除水分、原油沉淀、过滤成品油、过滤灌装、包装等工序生产的小磨麻油（或石磨麻油）的工艺技术; 主要技术内容:5  原料除杂漂洗浸泡选成熟饱满、干湿适中的新黑芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后浸泡起来，使其均匀吃水浸透。6  炒籽炒芝麻时，先用猛火加热，当快熟时，渐减火势。7扬烟冷却加快搅动，促进烟和水气的放出，芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温。8收料除杂待芝麻冷却后，并簸去炒焦的碎末渣滓。9磨浆将炒酥拣净的芝麻趁热放在石磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，用开水冲浆，搅拌。10对浆搅油经过磨料操作，加入开水搅拌，把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是水、浆比例1.2：1，再根据实际浓度适当调整，分次加入水，并逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，80分钟后将油撇出。按照比例进行调配使浆和水成正比，统一比例每50公斤浆兑60公斤开水，每锅100公斤浆应兑入120公斤开水，浆和水兑好后，开启自动晃油机，在搅油80-90分钟后停止搅油，开始进行第一次大量起油，结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序，在2个小时内结束。11自动除水分料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就自然沉淀，即为清香透明的小磨麻油。12原油沉淀油自动除水器完成出水后通过管道输送到原油罐；夏天温度控制在25℃沉淀10-15天，冬天温度控制在25℃左右沉淀20-25天。13过滤成品油经过管道第一次过滤器输向成品油罐；由成品油罐通过管道输向不锈钢压力罐，再经过第二次过滤器通过管道输向灌装车间