GB/T 11857-2008 威士忌

ICs67.16010

X61

中华人民共和国国家标准

GB/T11857-2008

代替GB/T11857-2000

己

威士'刂b、

Whisky

200B-1⒍19发布⒛OgClG-01实施

中中轶国脚赅鲴标桅M腑管蹴峥蚰员会局发布

GB/T11857-2008

亠

刖曰

本标准参考了欧洲经济共同EC110/zO08号《于馏酒的义、述、绍、签和地理示

体关蒸定描介标标

的以及理1576/g9规》士。

保护废除事会第则中的威忌部分

本标准代替GB/T11857-2000《威士忌》。

本标准与GB/T1I857-2000相比主要变化如下:

——修改了适用范围的描述;

——增加了术语和定义;

——

增加了产品分类;

——对酒精度指标作了适当调整;

——了、

删除甲醇杂醇油指标;

——卫,按GB2757执

增加了生耍求行;

——对检验规则作了适当的修改。

本标准的附录A和附录B为规范性附录。

本标淮由全国食品工业标准化技术委员会提出。

本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院。

主:康、、。

本标准要起草人永璞张蔚郭新光

所历:

本标准代替标准的次版本发布情况为

—

GB/T11857—1989、GB/T11857-2000。

GB/T11857-ˉ2008

威士忌

1范围

了士、、、、以、、运

本标准规定威忌的术语和定义产品分类要求分析方法检验规则及标志包装输和

贮存。

士、。

本标准适用于威忌的生产检验与销售

2规范性引用文仵

下列文的条通过的而。日,其后

件中款本标准引用成为本标准的条款凡是注期的引用文件随所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可用这些文的最版.凡不注日的,其最适于。

使件新本是期引用文件新版本用本标准

GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-⒛08,Iso780:1997,MOD)

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备(GB/T603-2002,Iso6353△:1992,

NEQ)

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682—⒛08,Is03696:1987,MOD)

GB10344预包装饮料酒标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

31

威士忌whisky

以、,经、、、、。

麦芽谷物为原料糖化发酵蒸馏陈酿调配而成的蒸馏酒

3.11

麦芽威士忌lnaItWIlisky

全以,经、、,在至两士。

部大麦麦芽为原料糖化发酵蒸馏橡木桶陈酿少年的威忌

3.1.2

谷物威士忌叩iⅡwhisky

(女口玉)为

以:黑、、、、,经、、,在至

各种谷物麦小麦米青稞燕麦原料糖化发酵蒸馏橡木桶陈酿少两年

的威士忌。

3.1.3

调配威士忌bIeⅡdedwhisky

士(如士、士)按一比、士。

用各种单体威忌麦芽威忌谷物威忌定例混合调配而成的威忌

4产品分类

按原料分为:

D麦芽威士忌;

b)谷物威士忌;

⊙调配威士忌。

1

GB/T11857-2008

5要求

51感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

清亮透明,无悬浮物和沉淀物

〉、

具有大麦芽或(和)谷和谷物橡木桶赋予的较协调的

浓郁的芳香气味,熏的芳香气味

(和〉,具(和〉—

大麦芽或谷物、有大麦芽或谷

—

羽JJlI

52理化要求

Ⅱ"

应符合表2的

Ⅱ

Ⅱ"

酒精度V(%l/cll)Ⅱ

总酸(以乙酸计〉ⅡIj

Ⅱ

总酯(以乙酸乙Ⅲ

Ⅲ

总醛(以乙醛计)/

Ⅱ

a酒精度实测值ⅡI

5.3卫生要求Ⅱ

应符合GB2757丶1

ˉ

6分祈方法

ˉ

ˉ

本标准中所用的水,在未时,均指符合GB/T`

”

,在△彳0。,除另明,均指水

本标准中所用的试剂未规格时时“"““配制液有说外

溶液。

本标准中同一检测项目,有两个或两个验室可根据各自条件选用,但以第-法

为仲裁法。

“

(酒)均(%vol)表,以。

本标准中所提及的乙醇含量精度以体积分数示下简写为%”

6.1感官要求

6.1。l酒样的准备

,置zO℃~25℃,将、,对人

将酒样密码编号于水浴中调温至洁净干燥的品尝杯对应酒样编号号注

酒样约45mL。

6.1.2外观与色泽

,举、、

将注人酒样的品尝杯置于明亮处杯齐眉,用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅透明度与澄清度

有无沉淀及悬浮物等,做好详细记录。

2

GB/T11857-2008

61.3香气

手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,然后,慢慢摇动酒杯,嗅闻空气进人后的香

气。加盖,用手握酒杯腹部2min,摇动后,再嗅闻香气。根据上述操作,分析判断是原香、、

料陈酿香橡

木香或有其他异香,写出评语。

6.14口昧

喝人少量酒样(约2mD于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品尝,有了明确印象后咽下,再体会

口感后味,记录口感特征。

615风格

根据观、、口,综

外色泽香气与味的特点合分析评价其风格及典型的强弱程度,写出结论意见。

6,2酒精度

62.1密度瓶法

62.11原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密瓶法、子(酒)20℃

度电密度计法测出试样液精水溶液

时的密度,查附录A,求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数,即酒精度。

6.21.2仪器

6.21.21全玻璃蒸馏器:500mL.

6.2,1.22恒温水浴:控温精度±0.1℃。

6.21.23附温度计密度瓶:25mL或50mL。

621.3试样液的制备

一、100mL容100mL酒20℃

用洁净干燥的量瓶,准确量取样(液温)于500mL蒸馏瓶中,用

50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并人蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接冷凝管,以取样用的原

容量瓶作接收器(夕加浴),开(冷15℃),缓

卜冰启冷却水却水温度宜低于慢加热蒸馏,收集馏出液,当接

近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于⒛℃水浴中保温30mln,再补加水至刻度,混匀,备用。

6214分析步骤

将密度瓶洗,反干、,直至(″)。

净复烘称量恒重

取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中

不得有气泡),立即浸人200℃±01℃的恒温水浴中,待内容物温达20℃⒛min不,

度并保持变后

用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立

即称量(″I)。

将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液(6213)反复

冲洗密度瓶3次~5次,然后装满。重复上述操作,称量(mD。

62,15结果计算

试样液(20℃)的密度按式(1)、式(2)计算:

…·…·…·…·…·¨·¨·¨·…·…

×·…·

溺:=货乏瑙丢F,o)1(

洋

^=弘×…¨………(2)

跸

式中:

——

褶试样液在20℃时的密度,单位为克每升(g/L);

砀——20℃时密度瓶加试样的量,单(g);

质位为克

私——密度瓶的质量,单位为克(g);

A——空气浮力校正值;

饰——20℃时密度瓶加水的质量,单位为克(g);

GB/T11857-2008

——

∩20℃时蒸馏水的密度(998.⒛g/L);

——

P。干燥空气在20℃、1013.25hPa时的密度值(约为1.2g/L);

997。0——在20℃时寨馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)。

根据试样液的密度溺:,查附录A,求得20℃时样品的酒精度。

一

所得结果表示至位小数。

6.21.6柑密度

在重性条下得的两立测果的对差,不应超过均的0.5%。

复件获次独定结绝值平值

6.2.2数字密度计法

6.2.2.1原理

“

将试样注人U”形管,通得其密度,计箅出试样⒛℃

时乙醇含量的体积分数,即

6.2.2.2仪器

数1.2,2.2,6字密度,可使样品连续通过

“

U”形管。或使用同和测定。

恒2.2,226

温水

注3.2.226

射

6.22.3试剂和

重蒸水,并通

6.2.2.4仪器校

“

6.2.2.41在±0.01℃中空气的

“

6.2.2.42将注5号针与口处的塑料管

浸人、

新煮沸冷却达到衡定温度

20.00℃=LO01

装3.4.22,6

置

……………(3)

…(4)

“

将常数A和B输度读数。倒出U”

形管中的水,干燥后,检度。其值分别应为1。00000(水的o0000(空气的密度)。

“

若显示数值在小数点后第1,则需重新检查恒温水浴(空气的P值。

6.2.25样品测定

“

将试样液(6.2.1.3)注满U”与水浴温度达到平衡(2min~

3mln)时,记录试样的密度,查附录A,

所得结果表示至一位小数。

622.6柑密度

在重复性条件下获得的两次独立测定密度读数之差小于等于±000001。

6.2.3酒柑计法

6.2.3.1原理

用精密酒精计读取酒精体积分数示值,按附录B进行温度校正,求得样品在zO℃时乙醇含量的体

积分数,即酒精度。

6.2.3.2仪器

擂密酒精计:分度值为0,1%。

4

GB/T11857-2008

6.2.3.3分析步骤

试(6.2.1.3)注人、,静,待

将样液洁净干燥的量简中置数分钟酒中泡消失后,放人、干的酒

气洁净擦

精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插人温度计,平衡约5min,水平观测,读取与弯月面相切处

的刻度示值,同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度,查附录B,换箅成zO℃时样品的酒精度。

所得结果应表示至-位小数。

6.23.4籽密度

在童复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的0.5%。

6.3总酸

6.3.1原理

试样中的有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠溶液迸行中和滴定,以消耗氢氧化钠标准滴定溶液

的量计箅总酸的含量。

6.3,2电位滴定法

6.32.1仪器

电位滴定仪(或酸度计):精度为2mV。

63,22试剂和溶液

a)氢氧化钠标准溶液Ec(NaOH)=0,1mol/凵:按GB/T601配制与标定;

b)氢氧化钠标准滴定溶液Er(NaOH)=0,05m°l/凵:将上述氢氧化钠标准溶液准确稀释1倍。

6.3.23校正仪器

按使用说明书安装调试仪器,根据液温进行校正定位。

分4.2,3.6

析步骤

吸取25,00mL(若用复合电极可酌情增加取样量)酒样于50mL烧杯中,插人电极,放人一枚转

子,置于磁器上,开,初6.3,2.2b)彐

电搅拌始搅拌始阶段可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液匚,当样液

pH=7,00后,放慢滴定速度,每次滴加半滴溶液,搅拌读数,直至pH=8⒛为其终点,记录消耗氢氧化

钠标淮滴定液的积。

溶体

结5.23.6

果计箅

a)样品中的总酸含量按式(5)计算。

=Y工X手望p…………

凡冫(5)

b)每升100%乙醇中总酸含量按式(6)计箅。

·……………¨…¨¨

X2=Xl×(6)

讠笋

式中:

X】——样品中总酸的含量(以乙酸计),单位为克每升(g/L);

V】——样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);

—

c—,单I/L);

氢氧化钠标准滴定溶液的浓度位为摩尔每升(m°

60——l)匚M(CH3COOH)=60彐

乙酸的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔(g/m°;

V——吸取样品的积,单为(mD,

体位毫升

X2——样品每升100%乙醇中总酸的含量(以乙酸计),单位为克每升(g/L);

E——样品的实测酒精度。

所得结果表示至两位小数。

6.3.2.6苻密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的5%。

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6.33指示剂法

6.331试剂和溶液

6.331.1指示液A:称取靛蓝二磺酸钠0.1g,用⒛mL水溶解后,加无水乙醇定容至50mL。

6.33,1.2指示液B:称取苯酚红01g,加3mL氢氧化钠标准溶液E6.32.2a)彐溶解,加水定容至

50mL。

6331.3氢氧化钠标准滴定溶液匚c(NaOH)=005m°l/叼:同632,2b)。

6.332分析步骤

吸取2500mL酒样于150mL锥形瓶中,加指示液A和指示液B各5滴,用氢氧化钠标准滴定溶

液6322b)彐至红

匚滴定棕色为其终点。

633,3结果计箅

同6.325。

63.34精密度

同。6.23.6

64总酯

64~1原理

以蒸馏法去除酒样中的不挥发物,先用碱中和试样中的游离酸,再准确加人一定量的碱,加热回流

使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出酯类的含量。

642仪器

642.1全玻璃蒸馏器:蒸馏瓶500mL.

642.2全玻璃回流装置:锥形瓶1000mL、25omL(冷凝管长度不短于45cm).

642.3酸式滴定管:25mL。

6.42.4碱式滴定管:25mL。

643试剂和溶液

643.l氢氧化钠标准溶液匚c(NaoH)=0.lmol/L彐:按GB/T601配制与标定。

6432氢氧化钠标准滴定溶液Ec(NaoH)=0.05moVL彐:将上述氢氧化钠标淮溶液准确稀释1倍。

6,43.3氢氧化钠溶液Ec(NaOH)=35mo∨L彐:按GB/T601配制。

643.4硫酸标准溶液Ec(1/2H2so4)=0.1mol/L彐:按GB/T601配制与标定。

6.43.5如%乙醇(无酯)溶液:取sOOmL95%乙醇于1000mL锥形瓶中,加氢氧化钠溶液(6433)

5mL,加热回流皂化1h。然后移人蒸馏器中重蒸,再配成40%乙醇溶液。

6.436酚酞指示液(10g//Ll:按GB/T603配制。

6.44试样液的制备

同621,3。

645分析步骤

吸取5000mL试样液(6213)于250mL锥形瓶中,加05mL酚酞指示液,以氢氧化钠标准溶

液(6.43D滴定至粉红色(切勿过量),不记录氢氧化钠标准溶液的体积。再准确用滴定管加人氢氧化

钠标准溶液(6.厶.3.1)20.00mL,摇匀,放人几颗沸石(或玻璃珠),装上冷凝管(冷却水温度宜低于

15℃),加热至沸腾,准确回流30min,取下锥形瓶,冷却。用滴定管向其中准确加人20.00mL硫酸标

准溶液(64.34)后,再用氢氧化钠标准滴定溶液(6432)滴定至粉红色为其终点,记录消耗氢氧化钠

标准滴定溶液的体积(Vl)。

吸取40%乙醇溶液50.00mL,按上述方法同样操作,做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶

液的体积(⒕)。

6

GB/T11857-2008

64.6结杲计箅

a)样品中的总酯含量按式(7)计算。

(ˇ!—V%)×c×88………………

Xl=(7)

b)每升100%乙醇中总酯含量按式(8)计箅。

凡=黧

式中:

Xl——样品中酯类的含量(以乙酸乙酯计),单位为克每升(g/L);

ˇ—mL);