GB 19302-2025 食品安全国家标准 发酵乳

中华人民共和国国家标准

GB19302—2025

食品安全国家标准

发酵乳

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB19302—2025

前言

本标准代替食品安全国家标准发酵乳

GB19302—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB19302—2010,:

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———;

修改了第章其他

———4“”。

Ⅰ

GB19302—2025

食品安全国家标准

发酵乳

1范围

本标准适用于发酵乳和风味发酵乳

。

2术语和定义

21发酵乳

.

以生牛羊乳食品工业用浓缩乳乳粉中的一种或多种为原料经杀菌发酵后制成的降低的

()、、,、pH

产品

。

211酸乳

..

以生牛羊乳食品工业用浓缩乳乳粉中的一种或多种为原料经杀菌接种唾液链球菌嗜热亚种

()、、,、

和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产品

。

22风味发酵乳

.

以不低于生牛羊乳食品工业用浓缩乳乳粉中的一种或多种为主要原料添加其他原

80%()、、,

料经杀菌发酵后降低发酵前或后添加或不添加食品添加剂营养强化剂果蔬谷物等制成的产

,、pH,、、、

品其中不低于是指每发酵乳除果蔬谷物之外中乳固体的含量不低于乳中乳固

,“80%”100g(、)80g

体的含量

。

221风味酸乳

..

以不低于生牛羊乳食品工业用浓缩乳乳粉中的一种或多种为主要原料添加其他原

80%()、、,

料经杀菌接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵前或后添加或不添加食品添加

,、,

剂营养强化剂果蔬谷物等制成的产品其中不低于是指每发酵乳除果蔬谷物之外

、、、,“80%”100g(、)

中乳固体的含量不低于乳中乳固体的含量

80g。

3技术要求

31原料要求

.

311生乳应符合中生牛羊乳的规定

..:GB19301()。

312食品工业用浓缩乳应符合中的食品工业用浓缩乳的规定

..:GB13102。

313乳粉应符合中牛羊乳粉的规定

..:GB19644()。

314其他原料应符合相应的食品标准和有关规定

..:。

315发酵菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种唾液链球菌嗜热亚种或其他由国务院卫生行政部门批准

..:、

使用的菌种

。

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