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T/OCCC 8-2022 顺德菜 六味会长鱼

T/OCCC 8-2022 Sundried Cuisine Six Flavors Club President Fish

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/OCCC 8-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2022-03-23
实施日期
2022-03-23
发布单位/组织
-
归口单位
佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会
适用范围
范围:本文件规定了顺德菜六味会长鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜六味会长鱼; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹调技法5.2.2黄鳝选取5.2.3黄鳝宰杀及处理5.2.4原料预处理5.2.5加工5.2.6摆盘将炸好的小半部分粉丝铺垫在盛菜碟底，翻炒好的六味会长鱼倒入碟中，再将余下的粉丝点缀撒上。6成品要求7食用8特点

发布历史

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研制信息

起草单位：
佛山市顺德区凤厨职业技能培训学校、顺德职业技术学院、佛山市顺德区食品商会、佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校、佛山市顺德区凤城美食文化体验中心、佛山市顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城）分公司、佛山市顺德区味力东翼餐饮服务有限公司、广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司、佛山市顺德区凤庭餐饮服务有限公司、佛山市顺德区伦教香江饭店、佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司、广东顺德龙帝餐饮服务有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司
起草人：
欧阳佩雯、陈毅忠、黄冬丽、董国顺、罗志坚、王俊光、何彩华、区倩儿、陈美卉、江文竞、周到
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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