T/LMYTC 0002-2024 芝麻饼

范围:本文件规定了芝麻饼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检 验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本文件适用于以小麦粉、水、芝麻为主要原料，添加或不添加其他原辅料或添加剂，经搅拌、发酵、调制、成型、熟制、冷却、包装等工序制成的食品，以及熟制后对产品再进行二次烘干和不烘干分为干芝麻饼和湿芝麻饼; 主要技术内容:技术要求4.1 原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.2全脂乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.4鸡蛋应符合GB 2749的规定。4.1.5黑芝麻仁、白芝麻仁应符合GB/T 11761的规定。4.1.6食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.7大豆油应符合GB/T 1535的规定。4.1.8干制红枣应符合GB/T 5835的规定4.1.9其他原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。4.1.10所有原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2 生产用水应符合GB 5749的要求。4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。4.4 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项    目要    求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味、无异味状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物4.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项    目指  标检验方法干燥失重/（%）                 ≤ 42.0GB 5009.3总糖/（%）                     ≤ 40.0GB/T 20977酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25GB 5009.227干燥失重/（%）                 ≤ 42.0GB 5009.34.6 污染物限量应符合GB 2762中烘烤食品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3  污染物限量项    目指  标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)     ≤