T/CZCA 022-2022 普宁菜 橄榄猪肺汤

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肺灌水，使它充水膨胀，再轻压挤出水份，通过多次灌水和压挤冲洗去掉猪肺血污，使猪肺变白，再切成约长 6 cm×宽 4cm×厚 2 cm 的片，漂洗干净待用。5.2.1.2 将猪腱肉切成长 2 cm×2 cm×2 cm 的块状待用。5.2.1.3 猪腱肉冷水下锅，加入姜 15 g、料酒大火煮开焯水 1 min，捞出漂洗干净；再把猪肺放进锅中煮 3 min 捞出，冲洗干净备用。5.2.1.4 将橄榄洗净，对半劈开备用。5.3 加工5.3.1.1 将猪肺、猪腱肉、橄榄、姜 15 g 放到大号汤盅里，加入 1000 g 饮用水盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸 15 min，调成小火再蒸 30 min，取出猪肺橄榄汤加入盐，搅匀即可