DB32/T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范

ICS03.080.99

A12DB32

江苏省地方标准

DB32/T3640—2019

展会配套餐饮管理规范

Specificationofcateringmanagementforexhibition

2019-09-19发布2019-10-31实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T3640—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由江苏省餐饮服务标准化技术委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：江苏双桂坊餐饮管理有限公司、常州市标准化协会。

本标准主要起草人：李铁琦、孙燕、颜国平、蔡露溱。

本标准为首次发布。

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DB32/T3640—2019

展会配套餐饮管理规范

1范围

本标准规定了展会配套餐饮的术语和定义、制度要求、食品从业人员要求、食材与预售食品要求、

资源要求、现场管理、场所与设施设备的清洁、消毒和维修保养、收银、环境保护、服务质量评价。

本标准适用于展会配套餐饮举办者（以下简称举办者）为展会活动提供的配套餐饮服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

展会配套餐饮Exhibitionsupportingcatering

展会举办方为展会活动提供的配套餐饮服务。

3.2

废弃食用油脂Wasteediblefatandoil

不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。

3.3

餐厨废弃物restaurantandkitchenwaste

展会配套餐饮供餐活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

4制度要求

4.1举办者应建立安全承诺制度。按照《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》管理入驻餐饮商户，

并与入驻餐饮商户签订相应的安全承诺书。

4.2举办者应建立食品安全可追溯制度，实现原材料进货到食品销售各环节可追溯。

4.3举办者建立食用主材进货查验制度。举办者应安排专人负责查验采购的食用油、面粉等食用主材，

查验内容包括品种、规格、数量等。查验合格后入库存放，并做好进货台账记录。台账保存期限为两年

以上。

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DB32/T3640—2019

4.4举办者建立定期检查和每日巡检制度。检查内容包括日常安全卫生检查和专项检查。

4.5举办者建立监督检查公示制度，及时公示监督检查结果。

4.6举办者应建立节能、环保及安全管理制度，活动现场应符合相关管理制度。

4.7举办者应建立食品安全事故应急预案制度。

5食品从业人员要求

5.1仪容仪表

5.1.1从业人员应穿戴浅色工作服、帽，发丝不得露出帽外，不得穿拖鞋、凉鞋进入操作区域；操作

直接入口食品时应戴口罩。

5.1.2从业人员不得留长指甲，不涂指甲油，不得佩戴饰品。

5.2人员卫生

人员应有良好的卫生习惯，并做到：

a)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；

b)应勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽；

c)不随地吐痰，不乱丢弃废物；

d)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5.3健康状况

5.3.1从业人员应取得健康证明后方可从事接触直接入口食品工作。

5.3.2患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.3.3从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时，应暂停从事接触直接入口食品的

工作。

5.4人员技能

食品从业人员应经食品安全、卫生知识、职业道德及相关法律法规