GB/T 18525.8-2026 农产品辐照工艺 第8部分：熟肉制品

ICS6712010

CCSX.04.

中华人民共和国国家标准

GB/T185258—2026

.

代替GB/T185265—2001GB/T185266—2001

.,.

农产品辐照工艺

第8部分熟肉制品

:

Irradiationprocessingpracticeforagriculturalproduct—

Part8Cookedmeatroducts

:p

2026-05-25发布2026-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T185258—2026

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是农产品辐照工艺的第部分已经发布了以下部分

GB/T18525《》8,GB/T18525:

第部分豆类及其制品

———1:;

第部分谷物及其制品

———2:;

第部分干果

———3:;

第部分莲子

———4:;

干香菇辐照杀虫防霉工艺

———(GB/T18525.5);

第部分脱水蔬菜

———6:;

第部分香料和调味品

———7:;

第部分熟肉制品

———8:;

第部分冷却肉

———9:;

第部分大蒜

———10:;

第部分桂圆干

———11:;

第部分花粉

———12:。

本文件代替熟畜禽肉类辐照杀菌工艺和糟制肉食

GB/T18526.5—2001《》GB/T18526.6—2001《

品辐照杀菌工艺本文件以为主整合了的内容与

》。GB/T18526.5—2001,GB/T18526.6—2001,

相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

GB/T18526.5—2001,,:

更改了适用范围见第章年版的第章

a)(1,20011);

更改了术语和定义见第章年版的第章

b)(3,20013);

更改了辐照前要求并增加了辐照装置选择及建立工艺文件见第章年版的第章

c),(5,20014);

更改了辐照过程包括辐照运行剂量监测和辐照中断见第章年版的第章

d),、(6,20015);

更改了辐照后产品放行要求及储存见第章年版的第章第章

e)(7,20016、7);

删除了标识见年版的第章

f)(20018);

删除了重复照射见年版的第章

g)(20019);

增加了记录与文件管理见第章

h)(8)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出并归口

。

本文件起草单位湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所苏州中核华东辐照有限公司

:、、

中广核华瑞科技有限公司四川省原子能研究院成都汇城食品有限公司成都亚玛亚天然食品有限公

、、、

司中金辐照武汉有限公司浙江省农业科学院上海福照人间技术有限公司北京福照链通科技有限公

、、、、

司湖北小胡鸭食品有限责任公司

、。

本文件主要起草人廖涛于巍邱亮崔磊邱建辉江德正白婵高鹏李海蓝邹家鸿靳松鉏晓艳

:、、、、、、、、、、、、

刘晓剑曹逍陈天宝陈浩陆艳婷王炬光胡秀容吴文锦余泉洪石红梅王千宇张猛超吴安安

、、、、、、、、、、、、、

王翔宇

。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2001GB/T18526.5—2001、GB/T18526.6—2001;

本次为第一次修订标准编号调整为

———,GB/T18525.8—2026。

Ⅰ

GB/T185258—2026

.

引言

目前辐照农产品已与人民生活密不可分并在保障农产品储藏质量安全和产后减损上发挥着重要

,

作用农产品辐照工艺旨在建立系列农产品的辐照加工工艺规程规定农产品辐照前准

。GB/T18525《》,

备辐照加工过程监控辐照后处理记录和文件等全过程要求和管理拟由个部分构成

、、、,15。

第部分豆类及其制品目的在于制定豆类及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程

———1:。。

第部分谷物及其制品目的在于制定谷物及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程

———2:。。

第部分干果目的在于制定干果的辐照杀虫和杀菌工艺规程

———3:。。

第部分莲子目的在于制定莲子的辐照杀虫和杀菌工艺规程

———4:。。

第部分干香菇目的在于制定干香菇的辐照杀虫防霉工艺规程

———5:。。

第部分脱水蔬菜目的在于制定脱水蔬菜的辐照杀菌工艺规程

———6:。。

第部分香料和调味品目的在于制定香料和调味品的辐照杀菌工艺规程

———7:。。

第部分熟肉制品目的在于制定熟肉制品的辐照杀菌工艺规程

———8:。。

第部分冷却肉目的在于制定冷却肉的辐照杀菌工艺规程

———9:。。

第部分大蒜目的在于制定大蒜的辐照抑制发芽工艺规程

———10:。。

第部分桂圆干目的在于制定桂圆干的辐照杀菌杀虫工艺规程

———11:。。

第部分花粉目的在于制定花粉的辐照杀菌工艺规程

———12:。。

第部分速溶茶目的在于制定速溶茶的辐照杀菌工艺规程

———13:。。

第部分冷冻水产品目的在于制定冷冻水产品的辐照杀菌工艺规程

———14:。。

第部分熟制水产品目的在于制定熟制水产品的辐照杀菌工艺规程

———15:。。

Ⅱ

GB/T185258—2026

.

农产品辐照工艺

第8部分熟肉制品

:

1范围

本文件规定了熟肉制品辐照工艺的辐照前辐照过程辐照后记录与文件管理等要求

、、、。

本文件适用于以控制微生物为目的的熟肉制品辐照

。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

辐射加工剂量测量系统的选择和校准导则

GB/T16640

辐照装置设计建造和使用规范

GB/T17568γ

辐射加工用电子加速器工程通用规范

GB/T25306

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

熟肉制品cookedmeatproducts

以鲜冻畜禽产品为主要原料加工制成的产品

()、。

注包括酱卤肉制品类熏肉类烧肉类烤肉类油炸肉类西式火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品和其

:、、、、、、、、

他熟肉制品

。

32

.

最低有效剂量minimumeffectivedose

达到农产品辐照目的所需的最低吸收剂量

。

33

.

最高耐受剂量maximumtolerancedose

不会对农产品的品质和功能特性产生显著不良影响的最大吸收剂量

。

34

.

工艺剂量processingdose

为达到农产品辐照目的所设定的吸收剂量范围

。

注其下限值不低于最低有效剂量上限值不高于最高耐受剂量

:,。

35

.

剂量不均匀度doseuniformityratio

加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比

。

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