GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范

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中华人民共和国国彖标准

GB/T25009—2010

蛋制品生产管理规范

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2010-09-02发布2010-12-01实施

GB/T25009—2010

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本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、福建光阳蛋业股份有限公司、欧福（中国）集

团、湖北神丹健康食品有限公司、大连韩伟食品有限公司、太阳食品（天津）有限公司、福州闽台机械有限

公司、福建省红太阳精品有限公司、江苏雨润食品产业集团、中国肉类协会。

本标准主要起草人:余劭、刘华侨、刘文、戴淑香、陈相富、俞兆志、董世建、严国圣、赵宁、徐宏、靳晓蕾、

刘振宇.

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GB/T25009—2010

蛋制品生产管理规范

1范围

本标准规定了蛋制品加工的总则、文件要求、原辅料要求、厂房与设施、生产设备、人员的要求及管

理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识等的要求。

本标准适用于蛋制品加丁企业生产过程的质量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令［2007］第98号

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令［2007］第102号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蛋制品eggproducts

以禽蛋为主要原料（蛋含量占50%以上），经相关加T工艺制成的各类成品或半成品。

4总则

4.1企业应建立有效的蛋制品加工质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。

4.2企业应确定蛋制品加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、加工和生

产场所。

4.3企业应：

a）识別、评估、预防或控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害，以确保产品的食用安全；

b）监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害，以保障产品的食用安全；

c）在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关信息

在企业内外的沟通；

d）实施必要的措施，以验证并保证危害的预防、控制和防范过程的持续有效性。

4.4企业应确保对任何影响产品符合蛋制品加工质量要求的外包过程实施控制，并在质量管理体系中

加以识别和验证。

1

GB/T25009—2010

5文件要求

5.1原则

企业应建立下列文件：

a）制定蛋制品加丁质量方针和目标所形成的文件；

b）企业为确保蛋制品加工质量管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；

c）程序文件；

d）过程所需的记录。

5.2文件控制

蛋制品加工质量管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件,应依据5.3的

要求进行控制。

应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：

a）文件需经企业负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性；

b）必要时对其进行评审与更新，并再次批准、发布；

c）记录文件更改的原因和证据；

d）确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

e）确保在使用时可获得适用文件的有关版本；

f）确保文件保持清晰、易于识别；

g）确保与蛋制品质量管理体系相关的外来文件得到识別，并控制其分发；

h）防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。

5.3记录控制

应建立并保持记录，以提供符合要求和蛋制品加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清

晰、伞面、准确、易于识别和检索.应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期

限和处置所需的控制。

6原、辅料要求

6.1蛋的收购和保存

6.1.1蛋源应来自健康家禽在1周内所产的蛋，并符合相关产品标准。

6.1.2禽蛋应贮存在温度为0°C-25°的场所。贮存应避免受到灰土、禽粪、昆虫及有害物的污染。

6.1.3盛蛋的容器和相关设备,每次用完应清洁消毒，不应对存放的禽蛋构成污染。

6.1.4禽蛋入库前应进行分选,入库时要分类、分区堆码。

6.2辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

6.3食品添加剂

6.3.1食品添加剂的质量应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

6.3.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

7厂房和设施

7.1建筑要求

新建、扩建和改建的厂房应符合GB14881的有关规定。

7.2厂房及车间布置

7.2.1应设置与生产能力及其工艺要求相匹配的设施。

7.2.2作业区内应有符合工艺流程要求的工作空间。

7.2.3生产车间应按照作业流程需要及卫生要求进行合理布置。

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GB/T25009—2010

7.2.4清洁作业区应设置更衣室、清洗和洗手消毒区、风淋室等员工进入车间的过渡区。

7.2.5检验室应有足够的空间安置相关仪器设备。微生物检验场所应与其他场所分隔。

7.3车间要求

车间的天花板、墙壁与门窗、地面与排水、供水、采光和照明、通风设施和温度控制装置、洗手、消毒

设施、更衣室、卫生间、安全设施均应符合相关标准和规定。

8生产设备

&1配置

根据加工各类蛋制品的生产工艺要求，配备相应的生产加工设备。

&2安全与卫生

所有的机械设备，应易于检查，便于拆卸和清洁消毒。

8.3检验、检测和计量