DB36/T 908-2023 平菇生产技术规程

ICS65.020.20

CCSB39DB36

江西省地方标准

DB36/T908—2023

代替DB36/T908—2016

平菇生产技术规程

TechnicalregulationsofPleurotusostreatusproduction

2023-08-09发布2024-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T908—2023

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4环境要求...........................................................................2

5菇房(棚)设施建设..................................................................2

6投入品准备.........................................................................4

7配料接种与发菌培养.................................................................5

8菌袋排放与出菇管理.................................................................8

9采收、质量与分级、加工、包装和储存.................................................9

10病虫害防控.......................................................................10

11生产档案管理.....................................................................11

附录A（规范性）生产原材料质量要求..................................................12

附录B（规范性）生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂................................13

附录C（资料性）平菇产品分级标准....................................................14

附录D（资料性）生产档案管理记录....................................................15

I

DB36/T908—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

修订。

本文件代替DB36/T908—2016《平菇生产技术规程》。与DB36/T908—2016相比，除结构调整和

编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)标准名称修改为“平菇生产技术规程”；

b)删除了目次部分的内容(见5、6、7、8、9、10、11、12、2016版)结构更变外；

c)修改了范围的内容(见修订版)；

d)删除了规范性引用文件的相关内容(见2016年版)；

e)修改了术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件；

f)修改、增加了术语和定义（见3.1、修订版）；

g)修改了环境要求（见4.1、4.2、修订版）；

h)依据实际情况，调整、合并、修改(见5、6、7、8、9、10、11、12、2016版)；

i)删除了栽培容器的内容(见5.1、5.2、2016年版)；

j)删除了栽培设施的内容(见6.1、6.2、6.3、6.4，2016年版)；

k)修改了菇房(棚)设施建设的内容（见5.1、5.2，修订版）；

l)修改了投入品准备的内容（见6.1、6.2、6.3、修订版）；

m)修改了配料接种与发菌培养的内容（见7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、修订版）；

n)删除了生产原料的内容(见2016年版)；

o)删除了季节性栽培的内容(见2016年版)；

p)删除了制袋与灭菌的内容(见2016年版)；

q)删除了接种的内容(见2016年版)；

r)删除了发菌培养的内容(见2016年版)；

s)删除了出菇管理的内容(见2016年版)；

t)修改了菌袋排放与出菇管理的内容（见8.1、8.2、修订版)；

u)删除了采收与加工的内容(见2016年版)；

v)修改了采收、加工、包装、贮存（见9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、修订版)；

w)修改了转潮管理的内容（见9.1.3、修订版)；

x)删除了病虫害防治(见2016年版)，删除了附录的内容(见附录B、2016年版)；

y)修改了病虫害防控的内容（见10.1、10.2、10.3、修订版)，修改了生产档案管理的部分内容

(见修订版)。

z)修改了转潮管理的内容(见9.1.3、修订版)，修改、增加了附录的部分内容(见附录A、附

录C、附录D、修订版)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：安远县天华现代农业有限责任公司、江西省赣州市创新生物科技研究院。

本文件主要起草人：阮时珍、陈强、黄斌、黄巧珍、黄本素、刘正德、黄爱华、黄巧平、熊艳、黄

本应、梅跃明、叶世青、刘菁、赖伟红、刘正良、廖尤竹。

本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T908—2016，本次为第一次修订。

II

DB36/T908—2023

平菇生产技术规程

1范围

本文件规定了平菇生产的术语和定义、环境要求、菇房(棚)设施建设、投入品准备、菌袋排放与

出菇管理、采收、质量与分级、加工、包装、储存、病虫害防控与生产档案管理。

本文件适用于江西季节生产和工厂化生产平菇。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19172平菇菌种

GB50010混凝土结构设计规范

GB50073洁净厂房设计规范

GB/T700碳素结构钢

GB/T5237铝合金建筑型材

GB/T10463玉米粉

GB/T12728食用菌术语

GB/T19541饲料原料豆粕

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

NY/T119饲料用小麦麸

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

NY/T2715平菇等级规格

GH/T1262棉籽壳

3术语和定义

1

DB36/T908—2023

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

平菇Pleurotusostreatus

平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属。

我国食用菌商品市场一般栽培最广的糙皮侧耳、美味侧耳、黄白侧耳、凤尾菇、佛罗里达侧耳等统称平

菇。

3.2

工厂化生产IndustrializedProduction

根据平菇的生物学特性，在温度、湿度、光照、空气可调控的厂房内进行周年生产模式。

4环境要求

4.1场所环境

应符合NY/T391的规定和NY/T2375的规定。

4.2场所布局

生产场的区域划分以方便操作，高效生产为原则。生产区和原料仓库、成品仓库应严格分开。生产

区中拌料区、装袋区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区、加工区、包装区、废料处理区等应

各自独立，又相互衔接，其中灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。

5菇房(棚)设施建设

5.1菇房(棚)搭建

5.1.1生产方式

5.1.1.1季节菇房(棚)生产

应选择坐北朝南朝向，具有防雨、遮阳、挡风等结构和设施。屋顶应有覆盖物，具有隔热性能；墙

壁应坚固、平滑，便于清洗、消毒；地面应坚实、平整。应由采光和保温结构组成，以塑料薄膜为透明

覆盖材料的单栋或连栋温室。

5.1.1.2塑料大棚生产

采用塑料薄膜覆盖的拱圆形菇房(棚)，其骨架常用竹、木、钢材等材料建造而成，棚高330cm～

380cm，宽度800cm～1200cm，长度2000cm～3000cm。菇房(棚)采用塑料膜覆盖一层，遮阳网

遮光率80%～90%，遮阳网覆盖1层～2层，塑料膜、遮阳网长度、宽度等规格应根据实际而定。将

塑料膜、遮阳网盖在拱圆形架上,然后把塑料膜边压在轨道槽内扣紧。

5.1.2设施要求

5.1.2.1自动喷雾设施

2

DB36/T908—2023

安装倒挂式微喷系统，微喷头之间距150cm～200cm。

5.1.2.2通风设施

菇房安装6台～9台排气扇，规格为40cm×40cm×(40W～100W)外壳有带百叶的排气扇，每个走道

的单边墙壁上方安装2台～3台，墙壁中端安装2台～3台，走道的墙壁下方安装2台～3台,同步在通风口

加设防虫网。

5.1.2.3光照设施

采用节能灯、白色或黄色LED灯带，光照强度控制在200Lx～1000Lx。

5.1.2.4冷却室设施

以自然冷却为主，可配备排气扇；有条件的可配备制冷设备。

5.2工厂化的厂区设计

5.2.1建造总体要求

菇房屋顶材料应符合GB/T700和GB/T5237的规定，地面应符合GB50010的规定建造，并达到

相对温度、湿度、通风过滤、光照强度等可自动调控、清洁排水的需求。

5.2.2菇房结构

单栋菇房为宽度800cm～1000cm，长度1500cm～2000cm，高度380cm～480cm；菇房采用钢

架结构，墙体厚为10cm～15cm的聚氨酯夹芯彩钢板。菇房地面底层结实，中层平铺7.5cm厚的泡沫

板，上层地面硬化；菇房顶部成弧形，间隔150cm～200cm设置一个排气孔；菇房一侧设置入口门，

宽度100cm～120cm，高度200cm～220cm；菇房两侧上中下位置开窗口，窗口大小为40cm×40cm，

两侧窗口对应开设。

5.2.3控温菇房

菇房宜坐北朝南，采用钢结构或竹、木等材料建造而成，利于保温和通风，每栋菇房(棚)面积为

100m2～200m2。

5.2.4生产床架

采用热镀锌角铁装配建造而成，根据出菇房高度确定，层高根据菌袋排放方式决定，床架距60cm～

70cm，人行通道宽80cm～100cm。

5.2.5设施要求

5.2.5.1通风设施

菇房安装功率为40W～100W、规格为40cm×40cm的排气扇6台～9台，外壳有带百叶的排气扇，

每个走道的单边墙壁上方安装2台～3台，墙壁中端安装2台～3台，走道的墙壁下方安装2台～3台，以

80m2～130m2安装6台～12台；130m2～200m2安装9台～12台，并同步在通风口加设防虫网。

5.2.5.2制冷系统

菇房地面积80m2～130m2,应安装功率为（7.35～9.555）kW的制冷机组一台；菇房占地面积为130

m2～200m2,应安装功率为（11.025～14.7）kW的制冷机组一台。