T/GDBK 005-2022 冻干水果月饼

范围:本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。斑斓糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。奶油：应符合GB 19646的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。人造黄油: 应符合LS/T 3217、GB 15196的规定。牛奶：应符合GB 25190的规定。冻干果肉：应符合NY/T 2983或GH/T 1326的规定。海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的颜色口感、滋味饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                ≤25脂肪，%                                  ≤10总糖（以还原糖计），%                      ≤50馅料含量，%                                ≥40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g              ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                 ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                       ≤0.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定5.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样