T/GLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范

T/GLCX 004-2018 Lijiang River boat cake cooking process specifications

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基本信息

标准号

T/GLCX 004-2018

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

A10/19 经济、文化

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2018-11-18

实施日期

2018-12-18

发布单位/组织

归口单位

桂林市餐饮烹饪协会

适用范围

主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香

发布历史

2018年11月

T/GLCX 004-2018　漓江船上糕烹饪工艺规范

当前标准现行 2018-11-18

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研制信息

起草单位：: 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、秀峰区新郭记油茶店

起草人：: 沈林杰黄凤娇谭兴勇郭军秀李俊成聂相珍吕昌林张素梅梁志强

出版信息：: 页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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