SB/T 11050-2013 商场食品零售关键控制点及评价方法

ICS03.100.01

A10

备案号:—

469702014

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110502013

商场食品零售关键控制点及评价方法

Themallfoodsalesthecriticalcontrolointandtheevaluationmethod

p

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110502013

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4基本要求…………………1

5食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法………………1

6关键控制点记录表………………………5

()………

附录资料性附录食品零售各主要环节的关键控制点记录表

A6

()……………

附录资料性附录从业人员洗手消毒方法

B11

/—

SBT110502013

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准由深圳市零售商业行业协会负责起草并负责解释。

:、、、

本标准主要起草单位深圳市零售商业行业协会深圳市食品安全促进会华润万家有限公司天虹

、、、()、

商场股份有限公司人人乐连锁商业集团有限公司深圳岁宝百货有限公司沃尔玛中国有限公司深

圳市食品安全监督管理局。

:、、、、、、。

本标准主要起草人于建张娟娟江红周鹏李大为陈勇强曹德胜

Ⅰ

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SBT110502013

商场食品零售关键控制点及评价方法

1范围

、、、、、

本标准规定了商场食品零售在采购收货储藏加工制作销售人员要求等各环节的关键控制点

,。

及评价方法并提供了各关键控制点记录表的有关样式

,。

本标准适用于有食品零售的商场不适用于批发市场及农贸市场

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

GB5749生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

、

GB14930.1食品工具设备用洗涤卫生标准

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

关键控制点;

criticalcontrolointCCP

p

,

在食品零售过程中能够实施控制措施预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平的

步骤。

3.2

自制食品home-madefood

、、。

在零售商场内经过烹饪腌渍等加工处理后的熟食面包点心和其他即食食品

4基本要求

4.1食品零售商场

,。

食品零售商场应具备营业执照和食品流通许可证并应符合当地政府的其他相关规定和要求

4.2商场工作人员

,。

商场食品零售各关键控制点工作人员应具备初中毕业以上文化程度并持有健康合格证

5食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法

食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法见表1。

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