T/SCSSX 14.0-2025 预制川菜 藤椒鸡

范围:本文件规定了藤椒鸡预制川菜的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于藤椒鸡预制川菜的生产; 主要技术内容:4  技术要求4.1  原辅料要求4.1.1  原料要求鲜（冻）鸡肉应符合GB 2707的规定。4.1.2  菜籽油采用纯菜籽油，应符合GB/T 1536的要求。4.1.3  藤椒藤椒应新鲜无虫伤、无霉变、符合相看，如应食品安全标准或有关规定;4.1.4  辣椒应符合GB/T 30382要求。4.1.5  加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.6  香辛料调味料应符合GB/T 5461、GB/T 317、GB 2717、GB/T 15691的规定。4.1.7  其他原辅料应符合国家相关标准和有关规定。4.2  感官指标总体要求具有该产品应有的外观色泽、形态、滋味及气味。感官要求和检验方法应符合表1规定。表1  感官要求和检验方法项目要求检验方法色泽具有产品固有的色泽，油润有光泽GB/T 22210组织状态具有产品固有的组织状态杂质除辅料外，无肉研可见外来杂质滋味与气味具有该产品特有的香气和滋味口感与质地肉质紧实，有嚼劲，回味绵长4.3  理化指标理化指标要求和检验方法应符合表2规定。表2  理化指标要求和检验方法项目要求检验方法水分/（g/100g）                ≤70GB 5009.3蛋白质/（g/100g）              ≥15GB 5009.5过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计，KOH）/（mg/g）≤5.0GB 5009.2294.4  食品安全指标4.4.1  微生物限量微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。表3  微生物限量要求和检验方法项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠杆菌（CFU/g）5210102GB 4789.3沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30注：CFU：指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总数。4.4.2