T/GDBK 009-2023 鸡仔饼

范围:本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  小麦粉：应符合?GB/T 8608的规定。4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽浅黄褐色。滋味及气味咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标水分，％                                         ≤10总糖（以还原糖计），％                           ≤40粗脂肪，％                                       ≤34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤5.0铅（以Pb计），mg／kg                            ≤0.5总砷（以As计），mg／kg                          ≤0.54.5食品