T/JCCZ 202-2021 沁水锅锅菜制作规范

范围:本文件规定了沁水锅锅菜制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于沁水锅锅菜的制作; 主要技术内容:沁水锅锅菜Qinshui pot dish也叫层层菜，是指沁水当地百姓喜欢吃的一种食品，这种菜制作简单，营养丰富，可口味爽，具有浓郁的地方特色。4设备与工具沁水锅锅菜制作应在热菜烹调操作区内进行。通用设备和工具通用设备和工具及用途见表1。表1沁水锅锅菜制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、厨刀原料加工冷藏设备：冰箱、冷藏柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、铁锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量