DB2104/T 0001.3-2019 满族特色菜 八碟八碗 第3部分：面肠

ICS67.180.20

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.3—2019

满族特色菜八碟八碗

第3部分:面肠

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.3—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、陈晓、王俊超、唐旭哲、姜超、盛金、孙凯、肖坤、张欢、柳永民、

姜旭、刘芳岑。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“面肠”是《满族八碟八碗》的第3部分

I

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引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其它野味为辅，《后汉书.挹娄传》、《晋书.东夷传》

中就记载挹娄人、勿吉人：“好养豕，食其肉，衣其皮”，《清稗类钞》中也记载：“满洲人在关东时喜食

猪羊，尤喜食猪”，说明满族人“善养猪、好食猪”之俗历史悠久。究其原因大概有三：其一，猪繁殖

快，易成活，容易饲养，饲料来源广泛，饲养成本低。其二，猪比其它家畜家禽脂肪多，肉香浓郁，是

满族人冬季增加热量、抗寒的重要补充方式。其三是猪皮、猪毛、猪骨、猪血皆可利用，猪身上的每一

个部位都能充分利用，面肠就是最好的例证之一。

面肠利用口味较差的小肠灌以猪肉、胡萝卜、菠菜、淀粉等，加以调料制作成别有风味的佳肴。面

肠在保持猪肉营养的基础上，又增加了胡萝卜、菠菜等蔬菜，使营养更加丰富，口感细致滑嫩，胡萝卜

的红，菠菜的绿更引起人们的食欲。八碟八碗中的“八碟”分为四凉四热，“八碗”分为四荤四素，面

肠属于八碟中的“四凉”之一。

II

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满族特色菜八碟八碗第3部分:面肠

1范围

本标准规定了面肠的