DB2104/T 0001.11-2019 满族特色菜 八碟八碗 第11部分：大碗肉

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.11—2019

满族特色菜八碟八碗

第11部分:大碗肉

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.11—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、高冬、唐旭哲、姜旭、姜超、柳永民、张烨、车达、刘芳岑、孙凯、

陈晓、盛金、王俊超。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“大碗肉”是《八碟八碗》的第11部分

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引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“大碗肉”传说是努尔哈赤亲自授意厨师烹制的菜肴之一。万历四十三年（1618年），老汗王努

尔哈赤以“七大恨”诰天，历数大明朝对建州女真的不公，宣布与大明王朝决裂，这第一仗就是攻打抚

顺城。为求首战必胜，老汗王亲率八旗大军出征，结果，尽取抚顺城及东洲、马根单等台、堡、寨500

余处。

对明朝第一战取得大胜，老汗王特别高兴，下令八旗各位旗主和固山额真，每旗准备两道菜端到大

营来聚餐庆祝，各旗旗主和固山额真高兴地回到各营准备。努尔哈赤则在大营命人杀了一口大肥猪，煮

了一大锅肉汤，选好肉做成烧肉块，这烧肉块就是现在“八碟八碗”中的的“大碗肉”。

“八碟八碗”分为“八碟”和“八碗”，“八碟”有四凉四热，“八碗”有四荤四素。“大碗肉”

属于是“八碗”中的四荤，菜品呈肉红色，肥瘦相间，口感软烂、弹牙，味