DB2104/T 0001.6-2019 满族特色菜 八碟八碗 第6部分：蒜泥白肉

ICS67.120.10

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DB2104

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.6—2019

满族特色菜八碟八碗

第6部分:蒜泥白肉

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.6—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、王俊超、唐旭哲、姜超、孙凯、盛金、何广红、高冬、张烨、姜旭、

柳永民、陈晓、刘芳岑、车立新。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“蒜泥白肉”是《八碟八碗》的第6部分。

I

DB2104/T0001.6—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“蒜泥白肉”是八碟八碗中固定的一道菜肴，起源于满族祭祀时的“吃福肉”习俗。

“福肉”是祭祀神祗的祭肉，因神享用过所以称为福肉。吃的时候用随身携带的解食刀一片一片地

片着吃，不能用任何调料和蘸料以免亵渎了神灵。吃福肉是带有浓重的满族宗教文化食俗，后来成为平

常生活中人们餐桌上的一道美食“蒜泥白肉”，薄薄的肉片，肥瘦相间，蘸上韭菜花或是大蒜泥，肥而

不腻，瘦而不柴，原汁原味，肉香纯正。