DB2104/T 0001.13-2019 满族特色菜 八碟八碗 第13部分：小白菜丸子汤

ICS67.120.10

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.13—2019

满族特色菜八碟八碗

第13部分:小白菜丸子汤

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.13—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、张烨、孙凯、唐旭哲、姜超、车达、高冬、盛金、王俊超、刘芳岑、

姜旭、陈晓、柳永民。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“小白菜丸子汤”是《满族八碟八碗》的第13部分

I

DB2104/T0001.13—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪

羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿

色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无

论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。

“八碟八碗”分为“八碟”和“八碗”，“八碟”有四凉四热，“八碗”有四荤四素。“小白菜丸子

汤”是“八碗”四荤之一，原材料是本地小白菜和笨猪肉，笨猪肉取猪前槽部位，猪前槽组织松软