DB2104/T 0001.7-2019 满族特色菜 八碟八碗 第7部分：葱爆秋耳

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DB2104

抚顺市地方标准地方标准

DB2104/T0001.7—2019

满族特色菜八碟八碗

第7部分:葱爆秋耳

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.7—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：唐旭哲、车达、姜超、盛金、王俊超、李淼、何广红、柳永民、姜旭、刘芳岑、

肖延增、陈晓。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“葱爆秋耳”是《八碟八碗》的第7部分。

DB2104/T0001.7—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“葱爆秋耳”是“八碟”四热

之一，是典型的地方特色菜。秋木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍;还含有丰

富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉

粥状硬化、降低血栓的作用，秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鲜的黑木耳

每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。

葱爆秋耳选取表面青色、底灰白、有光泽、朵大肉厚、膨胀性大、肉质坚韧、富有弹性的优质秋耳，

配以东北大葱，菜品口感香脆滑嫩，营养价值高，深受食客欢迎。