DB2104/T 0001.5-2019 满族特色菜 八碟八碗 第5部分：酥白肉

ICS67.120.10

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.5—2019

满族特色菜八碟八碗

第5部分:酥白肉

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

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前  言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、盛金、唐旭哲、姜超、柳永民、王俊超、刘芳岑、肖坤、张欢、陈晓、

车立新、姜旭。

本标准于2019年12月30日首次发布。

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“酥白肉”是《八碟八碗》的第5部分。

I

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引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”经历了后金、清代、民国和新中国几百年的时间跨越，在漫长的岁月中不断传承与发

展，既保留了满族民族特色和东北地方特点，又吸收了其他民族和地方的美味佳肴，八碟八碗中的酥白

肉就是很好的例证。

酥白肉原为鲁菜，在清代中叶传入东北，因满族八碟八碗以猪肉为主，满族人又十分喜欢甜食，所

以，经过吸收与再加工，鲁菜酥白肉就变为满族八碟八碗中的东北酥白肉。

八碟八碗酥白肉中的白肉，不只是一般的肥膘肉，而是猪外脊肥肉，这种肥肉的特点是膘厚硬实，

白亮透明。八碟八碗酥白肉有甜脆的糖衣，包裹着透明的白肉，一咬一包香，香而不腻，外酥内绵，甜

香软嫩。

II

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满族特色菜