SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范

ICS67.050

X04

中华人民共和国国内贸易行业标准

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SBT106992012

速冻食品生产管理规范

Criterionofroducinmanaementforuick-frozenfoods

pggq

2012-03-15发布2012-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SBT106992012

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

:、、

本标准主要起草单位郑州思念食品有限公司北京金路易速冻食品有限公司郑州三全食品股份

、()、、、

有限公司祐康食品杭州有限公司福建海壹食品饮料有限公司浙江五芳斋实业股份有限公司佛山

、、。

金城速冻食品有限公司福清市质量计量检测所中国商业联合会商业标准中心

:、、、、、、、、、、

本标准主要起草人王向阳乔青云朱红威陈希黄忠民王英陈凤祥李品周魏荣明冼洁莹

、、。

孙美琼刘振宇张曦

Ⅰ

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SBT106992012

速冻食品生产管理规范

1范围

、、、、

本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义总则文件要求原辅料及食品添加剂要求厂

、、、、。

房和设施人员要求及管理卫生管理生产过程的关键控制质量管理和标识的要求

、、。

本标准适用于3.3产品的生产检验运输和售后服务

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB5749生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

GB14881食品企业通用卫生标准

、

GB14930.1食品工具设备用洗涤剂卫生标准

、

GB14930.2食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准

/—质量管理体系要求

GBT190012008

/速冻食品生产应用准则

GBT25007HACCP

《》

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

速冻uickfrozen

q

,,,

采用专业设备将预处理的产品在低于-30℃的环境下迅速通过其最大冰晶区域使被冻产品的

热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。

:“”()。

注热中心系指产品一个包装或一种食品内部在冻结过程终了时温度最高的一点

3.2

冷链coldchain

、、。

速冻食品从出厂进入运输贮存直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境

3.3

速冻食品uick-frozenfoods

q

,。

采用速冻的工艺生产在冷链条件下进入销售市场的预包装食品

4总则

,,,。

4.1企业应建立有效的速冻食品生产管理体系形成文件加以实施和保持并予以持续改进

。、。

4.2企业应确定速冻食品生产管理体系的范围该范围应规定所涉及的产品或产品类别生产场所

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