GB/T 15550-1995 活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范

国家标准、行业标准编制说明

《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方

标准(DB)、企业标准(Q/)四级。

国际标准由国际标准化组织（ISO）理事会审查，ISO理事会接纳国际标准

并由中央秘书处颁布；

国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，

行业标准由国务院有关行政主管部门制定，

企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组

织生产的依据，并报有关部门备案。

法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。

制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效

益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的

通用互换及标准的协调配套等。

中国标准按内容划分有基础标准（一般包括名词术语、符号、代号、机械

制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具

等）、原材料标准、方法标准（包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）；

按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。

一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。

标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。

标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，

称为标准的有效期；又称标龄。

归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其

责，按特定的管理渠道对标准实施管理。

替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在

新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了，

而没有新的标准替代的。

实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。

提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。

起草单位：负责编写某项标准的部门。

中华人民共和国国家标准

活化乳中乳过氧化物酶体系保存

GB/T15550一95

生鲜牛乳实施规范

Codeofpracticeforthepreservationofrawandfresh

1妙activatingthelactoperoxidasesystem

1主要内容与适用范围

本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳

过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。

本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。

2引用标准

GB1268化学试剂硫氛酸钠

GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB6684化学试剂30%过氧化氢

GB6914生鲜牛乳收购标准

3术语

3.1乳过氧化物酶(lactoperoxidase)

代号为LP，存在于牛奶的乳清中，含铁的乳清蛋白质，约为乳清蛋白质的10a。牛奶中LP约为10

-30pg/mL,LP的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(62'C30min或720C15s)不能使其丧失活

力，但80`C2.5s即可使其破坏。

3.2乳过氧化物醛体系(lactoperoxidasesystem)

代号为LPS，天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中和人类唾液中，为乳过氧化物酶、硫氛酸盐与过

氧化氢三种物质所组成的一种抗菌休系。

3.3过氧化氢(hydrogenperoxide)

化学分子式为H,O2，为一种强氧化剂。100%浓度的过氧化氢18℃时比重为1.4465,

3.4过碳酸钠(sodiumpercarbonate)

为干燥、白色、结晶细粉末状化合物，极易溶于水，在水中可以缓慢地放出过氧化氢，因而它是一种

强氧化剂。目前国外已用它做牛奶保鲜剂的主要成分，分子式为2NaiCO,"3H刃:。

3.5硫氛酸盐(thiocyanate)

化学分子式为SCN-，也可写成CNS-，为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子。牛奶中SCN一含

量为2^-7(1^15)ppm,SCN一具有微弱的毒性和蓄积毒性，用作牛奶保鲜剂时，必须严格遵照本实施规

范执行，严禁滥用。

国家技术监普局1995一04一19批准1995一12一01实施

GB/T15550一95

4方法原理

乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高，足够满足其形成LPS达到抗菌的需要((0.5pg/mL)a

在有H202的条件下，促使SCN一被氧化成为亚硫氰酸(HOSCN)。在牛奶的pH值(pH6.4-6.8)条件

下，亚硫氰酸会分离，以亚硫氰酸根离子(OSCN-)为主要存在形式。这种离子专门和细菌细胞表面游离

的硫氢基团(SH)化合，致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力，阻碍了细菌的代谢和增殖