GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范

国家标准、行业标准编制说明

《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方

标准(DB)、企业标准(Q/)四级。

国际标准由国际标准化组织（ISO）理事会审查，ISO理事会接纳国际标准

并由中央秘书处颁布；

国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，

行业标准由国务院有关行政主管部门制定，

企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组

织生产的依据，并报有关部门备案。

法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。

制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效

益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的

通用互换及标准的协调配套等。

中国标准按内容划分有基础标准（一般包括名词术语、符号、代号、机械

制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具

等）、原材料标准、方法标准（包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）；

按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。

一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。

标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。

标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，

称为标准的有效期；又称标龄。

归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其

责，按特定的管理渠道对标准实施管理。

替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在

新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了，

而没有新的标准替代的。

实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。

提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。

起草单位：负责编写某项标准的部门。

中华人民共和国国家标准

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GB209412016

食品安全国家标准

水产制品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB209412016

前言

本标准代替/—《水产食品加工企业良好操作规范》、/—《水产品加

GBT209412007GBT238712009

工企业卫生管理规范》。

/—、/—,:

本标准与GBT209412007GBT238712009相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

———修改了标准结构;

———修改了标准范围;

———修改和补充了术语和定义;

———、、,

强调了对原料加工产品贮存和运输等水产制品生产全过程的食品安全控制要求并制定了

、、;

控制生物化学物理污染的主要措施

———“”。

增加了附录水产制品加工过程的微生物监控程序指南

A

Ⅰ

—

GB209412016

食品安全国家标准

水产制品生产卫生规范

1范围

、、、、、、

本标准规定了水产制品生产过程中原料采购验收加工包装贮存和运输等环节的场所设施人

员的基本要求和管理准则。

本标准适用于水产制品的生产。

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

2.1水产制品

、、、、、、,

以鱼类虾蟹类头足类贝类棘皮类腔肠类藻类和其他可食用水生生物为主要原料经加工而

成的食品。

2.2暂养

活体水产品在洁净水体中放养一段时间的操作过程。

2.3贝类净化

从符合渔业水质标准的区域捕获的活贝类在天然或人工清洁海水中暂养一段时间使体内的微生物

数量降低的过程。

3选址与厂区环境

3.1选址

应符合—中的规定。

GB1488120133.1

3.2厂区环境

应符合—中的规定。

3.2.1GB1488120133.2

3.2.2生产区域内不应饲养与生产加工无关的动物。

4厂房和车间

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120134

5设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合—中的规定。

5.1.1.1GB1488120135.1.1

1

—

GB209412016

,

5.1.1.2加工用水应根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化或消毒设施必要时应在无污染区

,、、、,,

域设置储水设施储水设施应采用无毒无味防腐蚀不易脱落的材料制成便于定期清洗消毒同时应

密封并适当防护以确保加工用水的安全卫生。

5.1.2排水设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.2

5.1.3清洁消毒设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.3

5.1.4废弃物存放设施

应符合—中的规定。

5.1.4.1GB1488120135.1.4

、、。,、

5.1.4.2废弃物容器应防水防腐蚀防渗漏如使用管道输送废弃物则管道的安装维护和使用应避

免对产品造成污染。

5.1.5个人卫生设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.5

5.1.6通风设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.6

5.1.7照明设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.7

5.1.8仓储设