T/ZLJ 011-2023 香烤鱼片

范围:本文件规定了香烤鱼片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以淡水白鲳为主要原料，经过解冻、盐漂、干燥、烤制、调味、包装、杀菌等加工工序制作而成的香烤鱼片产品的加工、检验、流通与销售。其他淡水鱼类加工的产品可参照执行; 主要技术内容:本标准提出了香烤鱼片产品的感官要求、理化指标、微生物、添加剂、净含量的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。（1）水分目前本产品没有国家标准的要求，故依据公司多年以来市场销售的反馈，以消费者比较满意口感程度，得出水分≤35%的要求；（2）盐分目前本产品没有国家标准的要求，由于水产品的易腐败特性，在长时间的加工过程中鱼肉会自溶及微生物生长情况，因此增加盐分有利于保持鱼肉质量。但盐分较高的产品对人体健康造成不利影响，并且消费者也已形成了低钠饮食的健康食品观念。本产品虽为罐头食品，但工艺过程中涉及到长时间的浸渍过程，过低的盐分会导致鱼肉在生产过程中变质产生危害物质。依据本公司多年的产品经验，盐分≤5%情况下达到产品的质量要求，因此产品的含盐量设定为5%。（3）固形物含量是罐头食品的重要指标，依据产品现有的指标，提出需高于80%。（4）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB 2762要求提出，为体现产品的高安全性，将甲基汞、铅、镉指标严格要求，依据本公司多年的检测，产品能够达到要求。（5）微生物指标依据GB 7098要求提出（6）试验方法：标准提出的感官方法参考了GB/T 10786的试验方法，其他方法参考相应的指标标准指定的检测方法。（7）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。（8）标志、包装、运输与贮存：标准提出了香烤鱼片食品的标志及包装贮存要求。（9）质量承诺：标准提出了制造商对于香烤鱼片食品的质量保障、售后服务的要求