GB/T 8967-2025 谷氨酸钠(味精)质量要求

ICS6722010

CCSX.66.

中华人民共和国国家标准

GB/T8967—2025

代替GB/T8967—2007

谷氨酸钠味精质量要求

()

QualityrequirementsformonosodiumL-glutamate

2025-12-02发布2027-01-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T8967—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替谷氨酸钠味精与相比除结构调整和编辑

GB/T8967—2007《()》,GB/T8967—2007,

性改动外主要技术变化如下

,:

更改了谷氨酸钠味精加盐味精和增鲜味精的定义见第章年版的第章

———()、(3,20074);

更改了原辅料要求见年版的

———(6.1,20076.1);

删除了味精加盐味精和增鲜味精的谷氨酸钠含量的指标要求见年版的

———、(20076.3.1、6.3.2、

6.3.3);

更改了增鲜味精干燥失重的指标值见年版的

———(6.3.3,20076.3.3);

删除了铁的指标要求见年版的

———(Fe)(20076.3.1、6.3.2、6.3.3);

删除了卫生要求见年版的

———(20076.4);

更改了感官要求的试验方法见年版的

———(7.2,20077.1);

删除了谷氨酸钠含量的试验方法见年版的

———(20077.3);

更改了透光率比旋光度硫酸盐的试验方法见和年版的

———、、pH、(7.4、7.5、7.77.9,20077.4、7.5、

和

7.77.10);

删除了铁的试验方法见年版的

———(20077.9);

更改了鸟苷酸二钠呈味核苷酸二钠肌苷酸二钠的试验方法见

———5'-、5'-、5'-(7.10、7.11、7.12,

年版的

20077.11、7.12、7.13);

更改了检验规则见第章年版的第章

———(8,20078);

更改了标志要求见年版的

———(9.1,20079.1);

删除了附录半成品L谷氨酸麸酸质量要求见年版的附录

———“-()”(2007A);

增加了检测方法见附录

———“”(A)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC64)。

本文件起草单位呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司安徽丰原发酵技术工程研究有限公司

:、、

莲花控股股份有限公司梅花生物科技集团股份有限公司宁夏伊品生物科技股份有限公司上海太太

、、、

乐食品有限公司山东鸿安食品科技有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司中国生物发酵产业

、、、

协会广州奥桑味精食品有限公司沈阳红梅食品有限公司东莞市华井生物科技有限公司福建师范大

、、、、

学青岛花帝食品股份有限公司内蒙古阜丰生物科技有限公司河南大学徐州工业职业技术学院

、、、、。

本文件主要起草人王晓龙李德衡潘声龙张国庆何君马吉银李祥波郭敏杰关丹汲广习

:、、、、、、、、、、

徐正康王恺杨欣伟刘果张宗鑫田宁宁任小彤纪传侠闫丹丹韩刚黄继红杜思琦楚冬海

、、、、、、、、、、、、、

车建芳周靖波

、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订年第二次修订

———1988GB/T8967—1988,2000,2007;

本次为第三次修订

———。

Ⅰ

GB/T8967—2025

谷氨酸钠味精质量要求

()

1范围

本文件给出了谷氨酸钠味精的产品分类并规定了要求检验规则及标志包装运输和贮存描

(),、、、;

述了相应的试验方法

。

本文件适用于谷氨酸钠味精的生产检验和销售

()、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T602

化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB/T603

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

鸡精调味料质量通则

GB/T45352

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

谷氨酸钠monosodiumL-glutamateMSG

;

味精

以碳水化合物如淀粉玉米糖蜜等糖质为原料经微生物谷氨酸棒杆菌等发酵提取中和结

(、、),()、、、

晶分离干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品

、、。

32

.

加盐味精saltedmonosodiumL-glutamate

在谷氨酸钠味精中定量添加了精制盐的混合物

(),。

33

.

增鲜味精specialdeliciousmonosodiumL-glutamate

在谷氨酸钠味精中定量添加了核苷酸二钠鸟苷酸二钠肌苷酸二钠或

(),[5'-(GMP)、5'-(IMP)

呈味核苷酸二钠等增味剂的混合物

5'-(IMP+GMP)]。

4化学名称分子式相对分子质量结构式

、、、

41化学名称

.

L谷氨酸一钠一水化物Lα氨基戊二酸一钠一水化物

-(--)

1