T/TAFDPR 026-2018 泰安菜 枣香富贵肉

主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2717-2003 酱油卫生标准GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准NY/T 1759-2009 猪肉等级规格GB/T 5835-2009 干制红枣GB/T 1445-2000 绵白糖GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30383-2013 生姜GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 1534-2003 花生油SB/T 10416 调味料酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烧是指将经过初步熟处理的原料，加上汤汁和调料，旺火烧开中小火烧透入味，旺火浓稠汤汁或勾芡成菜的烹调方法。4 原料及要求4.1 原料